Existuje celá řada receptů na boršč, je to podobné jako třeba recept na bramboračku. Každý má prostě ten svůj oblíbený, vyladěný podle chuti a zvyklostí dané rodiny. Základní ukrajinský boršč ovšem klade nejvyšší důraz na sytě červenou barvu, řepa se proto připravuje samostatně.

Potřebujeme:

• 300 g libového vepřového masa
• 200 g červené řepy
• 100 g polévkové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
• 40 g oleje
• 60 g cibule
• 150 g bílého zelí
• 200 g brambor
• 10 g cukru
• 2 stroužky česneku
• 2 dl kysané smetany
• 1 lžíce sterilovaného hrášku
• 1 rajský protlak
• 1 bobkový list
• 1 hřebíček
• sůl
• kmín
• ocet
• pepř

Jemně nasekanou cibuli zpěníme na oleji, vložíme na ni maso nakrájené na kostky, krátce osmahneme a zalijeme vodou. Přidáme nakrájenou polévkovou zeleninu, zelí nakrájené na nudličky, bobkový list, hřebíček, pepř, sůl a vaříme.

Když je maso poloměkké, přidáme brambory nakrájené na kostičky, prolisovaný česnek, rajský protlak a dovaříme doměkka.

Do hotové polévky vložíme oloupanou, na proužky nakrájenou červenou řepu, kterou jsme uvařili v hrnku zvlášť (můžeme použít i sterilovanou řepu), a okapaný sterilovaný hrášek. Nakonec podle chuti přikyselíme, přisolíme a přisladíme.

Smetanu přidáváme do polévky až na talířích.