Jablečný závin neboli štrúdl je druh moučníku, který pochází z Rakouska, ale běžně se připravuje i v jiných zemích včetně České republiky.

Jablečný závin se skládá z podlouhlého plátu těsta s náplní z nakrájených nebo hrubě nastrouhaných jablek, cukru, skořice, rozinek a případně i strouhanky. Někdy se přidávají i vlašské ořechy či nasekané mandle. K ochucení se může použít rum. Před pečením se těsto s náplní zavine jako roláda. Šťavnatý jablečný závin by se měl péci z kvalitních jablek, která jsou mírně natrpklá, svěží a aromatická.

Hotový štrúdl se peče v troubě a většinou je podáván ještě teplý, posypaný moučkovým cukrem. V dalších zemích je také oblíbené podávat závin s vanilkovou zmrzlinou, šlehačkou nebo vanilkovým krémem.

pro 6 osob:

Těsto:

• 250 g celozrnné pšeničné mouky

• špetka soli

• cca 150 ml vlažné vody

• 3 lžíce slunečnicového oleje

• 1 žloutek

Nádivka:

• 1,5 kg nakyslých jablek

• šťáva a trocha strouhané kůry z 1 chemicky neošetřeného citronu

• 100 g třtinového cukru

• 2 lžicky mleté skořice

• 2 lžíce rumu nebo jablečné šťávy

• 100 g rozinek

• 100 g sekaných lískových oříšků

• 40 g másla

• 100 g kysané smetany

• 75 g celozrnné strouhanky

Navíc:

• 30 g másla

• 3 lžíce sladké smetany

• mouka na vál

 

Na tažené těsto dáme do mísy mouku, sůl, vodu, olej a žloutek. Hnětačem přísady smícháme a rukama vypracujeme hladké, pružné těsto, které se nelepí. Vytvoříme hroudu, zabalíme do fólie, přikryjeme nahřátým hrncem a necháme odpočinout, dokud nepřipravíme nádivku.

Jablka rozkrojíme na čtvrtky, oloupeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na tenké plátky. Plátky smícháme s třtinovým cukrem, skořicí, rumem, rozinkami, oříšky, citronovou kůrou a šťávou.
Rozehřejeme máslo a připravíme kysanou smetanu a strouhanku. Máslo na pečení nakrájíme na kousky a spolu se sladkou smetanou vložíme do ploché ohnivzdorné formy.

Na pracovní plochu rozprostřeme utěrku a poprášíme moukou. Těsto rozdělíme na 3 díly. Z každého dílu vyválíme na trošce mouky plát. Pod plát zajedeme rukou a na hřbetu ruky plát vytahujeme, až je tenký. Položíme na utěrku a silnější okraje odřízneme.
Plát potřeme troškou tekutého másla a posypeme strouhankou. Na plát naneseme po třetině jablečné nádivky a navrch rozdělíme kysanou smetanu. Po krajích necháme 2 cm volné. Kraje kratší strany přeložíme na nádivku, utěrku po delší straně nadzvedneme a závis se skoro sám zabalí. Závin z utěrky překulíme na vymaštěný plech.

Stejným způsobem naplníme i zbývající pláty a poskládáme vedle sebe na vymaštěný plech.

Plech vložíme na střední lištu studené trouby a pečeme při 200 stupních Celsia (180 stupňů horkovzdušně) asi 75 minut. Během pečení závin dvakrát až třikrát potřeme máslem.
Závin podáváme horký přímo z trouby, vlažný nebo i studený se šlehačkou nebo s vanilkovou omáčkou.