Kotleta (z francouzského côtelette - tedy „žebírko“, a to původem z francouzského côte, resp. latinského costa, tedy „bok“, „žebro“) je plátek masa z boku zvířete poblíž páteře, zpravidla s kostí. Kotleta může být vepřová, telecí, jehněčí, řidčeji hovězí.

• Vepřová kotleta se připravuje z bederní části před kýtou (kotleta v užším smyslu slova), případně ze sousedící části směrem k plecím (přesněji nazývané pečeně).

 

A my si dnes právě z takové kotlety připravíme tento recept ...

Potřebujeme :

• 600 g vepřových kotlet
• 15 g soli
• 50 g mouky
• 8 cl oleje
• 100 g mrkve
• 100 g petržele
• 50 g cibule
• 5 g stroužků česneku
• celý pepř
• tymián
• 2 bobkové listky
• 30 g rajského protlaku
• 6 dl vývaru z kostí
• 2 dl tokajského vína
• 250 g hroznového vína

 

Kotlety lehce naklepat. Osolit, z obou stran obalit v mouce a v troše horkého oleje opéci maso tak, až dostane barvu. Vyjmout z pánve a přendat do hrnce.

Ve zbytku oleje orestovat na plátky pokrájenou zeleninu, ochutit celým pepřem, tymiánem a bobkovým listem a přimíchat trochu rajčatového protlaku. Míchat ještě další 1-2 minuty, pak zaprášit moukou a dobře promíchat. Přilít vývar z kostí, osolit a při mírné teplotě dusit pod pokličkou 30-40 minut. Přelít přes sítko na plátky masa.

Přilít tokajské víno a přidat oloupané a vypeckované hrozny. Pod pokličkou dusit, až je maso měkké.

Kotlety vyjmout, položit na talíř, zalít tokajsou omáčkou. Jako přílohu servírovat vařené brambory ozdobené petrželkou.

^{(Zdroj: stránky Maďarsko v kostkce * ilustrační fotografie)}