Babinet.cz  /  Recepty  /  Masa a vnitřnosti  /  Duhový pstruh s omáčkou velouté a pyré ze zeleného hrášku

Duhový pstruh s omáčkou velouté a pyré ze zeleného hrášku

12.1.2016 - redakce Babinet.cz

Přinášíme vám další z inspirativních receptů kuchařů Unilever Food Solutions s využitím nejnovějších ingrediencí Knorr Professional.

Suroviny na 10 porcí:

  • 1300 g Filé ze pstruha
  • dle chuti Sůl, černý pepř Knorr
  • Nastrouhaná kůra ze dvou citronů
  • 100 g Máslo
  • 500 ml Zeleninový vývar z: mrkve, petržele, žampionů, řapíkatého celeru a cibule

Pyré ze zeleného hrášku:

  • 500 g Mražený zelený hrášek
  • 50 g Česnek
  • 100 g Máslo
  • 1 ks Vanilkový lusk (rozkrojený)
  • 100 ml Rama Cremefine Profi 15%
  • dle chuti Chilli
  • 600 g Fenykl
  • 40 g Máslo
  • 50 g Česnek (plátky)
  • 100 ml Zeleninový vývar
  • 70 ml Balzamikový ocet

Omáčka velouté:

  • 60 g Máslo
  • 60 g Mouka
  • 100 ml Rama Cremefine Profi 15%
  • 40 g Essence Rybí bujón Knorr Professional
  • dle chuti Bílý pepř
  • 20 ml Šťáva z citrónu

 

Příprava:

• Uvařte zeleninový vývar z oškrábané zeleniny.

• Filé ze pstruha ochuťte solí, pepřem a citrónovou kůrou. Rybu potřete máslem, vytvarujte a zaviňte do potravinové fólie. Vařte na páře nebo ve vodní lázni pro vaření sous vide v teplotě 58 ˚C po dobu 20 minut.

• Připravte pyré ze zeleného hrášku, promíchejte všechny suroviny, nechte dusit na mírném ohni po dobu 20 minut a potom propasírujte.

• Podlouhlé kousky fenyklu orestujte na másle, přidejte česnek, vývar a ocet. Duste chvíli tak, aby fenykl zůstal křupavý.

V hrnci rozpusťte máslo, přidejte mouku a jemně osmahněte, vlijte fond připravený z Essence Rybí bujón a vařte na mírném ohni, až obdržíte jemnou krémovou konzistenci, přidejte rostlinný krém. Dochuťte pepřem a citrónovou šťávou.

• Uvařenou rybu podávejte s pyré ze zeleného hrášku, fenyklem a omáčkou velouté.

Pro další informace navštivte: www.ufs.com.

 

 

Vaše názory

Pro vložení komentáře se prosím nebo zaregistrujte.

Další recepty

Náš tip
  • Procvičte nejen pravopisná cvičení, diktáty, ale i kvízy, časté chyby, doplňovačky a vše, co pomůže ve výuce Vám nebo dětem na webu pravopisne.cz