Těsto:

• 150 g hladké mouky
• 90 g másla
• 90 g strouhaného sýra (dle výběru, doporučujeme výraznější sýr)
• 3 lžíce studené vody

Náplň na koláčovou formu o průměru 24 cm:

• 50 g čerstvého špenátu
• 4 vejce
• 200 ml mléka
• 150 g kozího sýra
• sůl a pepř

Hladkou mouku prosijte přes síto do mísy, přidejte kousky másla právě vytaženého z lednice a prsty vytvořte drobenku. Vmíchejte strouhaný sýr a 3 lžíce vody. Rukou vypracujte těsto, vytvořte kouli, zabalte ji do fólie a dejte na 5 minut odležet do lednice. Mezitím koláčovou formu důkladně vymastěte máslem. Těsto rozválejte na pomoučeném vále na placku a vyložte jím formu (nelekněte se, že se trošku bude drolit a lámat, těsto prostě do formy natvarujte a vmáčkněte prsty). Pak vraťte na 20 minut do lednice a předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia (horkovzdušnou na 160). Vychlazené těsto vyložte pečícím papírem a vysypte fazolemi pro zatížení. Takto dejte na 15 minut do předehřáté trouby. Poté vyjmětě papír a fazole a dejte ještě na 10 minut samotné do trouby zezlátnout. Takto upravený korpus poklaďte polovinou kozího sýra a omytými a osušenými listy špenátu. Vejce s mlékem, solí a pepřem prošlehejte metlou a vlijte na špenát. Vršek koláče poklaďte druhou polovinou sýra a dejte do trouby zapéct na 35 minut. Horký i vychladlý slaný koláč se hodí jako večeře. Studený jej můžete podávat jako občerstvení na párty nebo jako doplněk k letnímu pikniku. - Kozí sýr jsme použili čerstvý, přímo z kozí farmy. Koupit jej můžete přímo na farmách, v prodejnách zdravé výživy a v některých supermarketech. Na internetu je k objednání například v Bio obchodě Rozmarýna. - Krásně žlutou barvu koláče dosáhnete použitím domácích vajec. Nemáte-li zrovna šikovnou babičkus dvorkem plným slepic nebo vlastní slepičí minifarmu, hledejte v supermarketech vejce s označením BIO.