• 275 g hladké mouky
• špetka soli
• 125 g másla pokrájeného na kostičky
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 2-3 lžičky studené vody
• 125 g moučkového cukru
• několik kapek vanilkového extraktu

Náplň:

• 4 lžíce meruňkové marmelády
• 60 g mandlových sušenek
• rozdrobených
• 800 g oloupaných hrušek bez jádřinců
• 1 lžička mleté skořice
• 90 g hrozinek
• 50 až 60 g hnědého třtinového krystalového cukru (podle chuti)

Mouku smíchejte se solí a moučkovým cukrem, nasypte do mísy, uprostřed udělejte důlek a do něj dejte máslo, vejce, žloutek, vanilku a zalijte vodou. Prsty postupně promíchejte mouku s ostatními igrediencemi a vypracujte hladké a nelepivé těsto, dle potřeby přidávejte vodu. Zabalte do potravinářské fólie a nechte 1 hodinu vychladit do ztuhnutí. Ze 2/3 těsta vyválejte placku a vyložte jí mělkou dortovou formu o průměru 25 cm nebo hlubší plech. Marmeládou potřete těsto a posypte drobenkou ze sušenek. Hrušky nakrájejte na tenké plátky. Poskládejte na sušenky. Posypte skořicí, hrozinkami a nakonec třtinovým cukrem. Za zbývajícího těsta vytvořte tenký váleček a umístěte podél okraje formy. Ze zbytku válečku vytvořte na koláči mřížkový vzor, konce připojte k těstu na okrajích. Pečte do zlatova v předehřáté troubě při teplotě 200 stupňů Celsia po dobu 50 minut. Nechte vychladnout, podávat můžete teplé i studené, posypané moučkovým cukrem. Zpočátku křehký koláč je lepší až druhý den. Nechejte jej uležet přes noc v troubě nebo zakrytý na lince. Těsto nasaje vzdušnou vlhkost a nádherně zvláční.