Paella, aromatický a barevný pokrm plný chutí a různých textur, je symbolem španělské kulinářské kultury. Jídlo připomínající rizoto je často spojováno s rodinnými setkáními a významnými oslavami. Během nich se připravuje v obrovských pánvích, což krásně podtrhuje její společenský význam. Dá se tak rozhodně říci, že paella je mnohem více než jen nějaký obyčejný pokrm. Dá se považovat také za symbol rodinného semknutí a rovněž za kulinářské dědictví.

Příprava paelly je v podstatě jistým druhem umění, které vyžaduje čas, trpělivost a kvalitní suroviny. Výsledek takového poctivého počínání je pak odměnou pro všechny vaše smysly. Navíc je paella úžasným příkladem toho, na co mnohdy zapomínáme. A totiž na fakt, že dobré jídlo spojuje i lidi, kteří nemohou najít společnou řeč.

foto / Unsplash

Historie

Historie paelly sahá až do 18. století, kdy se objevila ve španělské oblasti Valencie. Název "paella" pochází z latinského slova "patella", což si můžeme přeložit jako plochou misku. Původně byla paella venkovským pokrmem připravovaným zemědělci a pastýři, kteří vařili jídlo na otevřeném ohni. Používali dostupné suroviny jako rýži, fazole, zeleninu a různé druhy masa. Paella se až postupně stala oblíbeným jídlem i v městských oblastech a rozšířila se po celém Španělsku.

Vznik paelly je pak ale obecně spjat spíše s pěstováním rýže ve zmíněné oblasti Valencie, které začalo již v 8. století během arabské nadvlády. Arabové přinesli do Španělska rýži a zavlažovací techniky, což umožnilo rozvoj rýžových polí. To paelle jako takové pochopitelně krásně nahrávalo.

Různé prameny předkládají v souvislosti s tímto tradičním pokrmem i teorii, že sluhové maurských králů si ve velkých hrncích společně s rýží míchali zbytky jídla, které byly pozůstatkem královských hostin. Jde-li o název, pak i v tomto ohledu existuje několik verzí. Jedna tvrdí, že pochází z arabského slova „baqiyah“, což znamená zbytky jídla. Jiná teorie zase říká, že slovo označuje pánev, na které se paella připravuje.

Různé druhy

Tradiční valencijská paella, známá jako paella valenciana, obsahuje kromě šafránové rýže také králíka, kuře, šneky, fazole a různé druhy zeleniny. Další populární variantou je paella de marisco neboli mořská paella. Ta je připravována s různými druhy mořských plodů, jako jsou krevety, mušle, slávky a kalamáry. Tyto mořské plody byly postupně přidávány díky tomu, že místní obyvatelé měli přístup k široké škále surovin.

Zajímavosti

Paella se těší nejen oblibě, ale také jisté úctě a má tak na svém kontě pochopitelně i několik mimořádných zajímavostí.

• Každoročně se 20. září slaví světový den paelly, kdy se po celém světě pořádají soutěže a akce na počest tohoto ikonického pokrmu. Tento den je oslavou španělské kultury a kulinářského umění, kdy kuchaři soutěží v přípravě nejlepší paelly a restaurace nabízejí speciální menu.
• Nejtěžší paella byla připravena v roce 2001 ve Valencii a vážila neuvěřitelných 24 tun. K její přípravě bylo potřeba 1500 kilogramů rýže, 5000 kilogramů masa a 4200 litrů vody. Na přípravě této gigantické paelly se podílelo více než 300 kuchařů a dobrovolníků.
•  V roce 1992 byla v Madridu připravena i největší paella, která čítala 20 metrů. Tento rekord byl součástí oslav k příležitosti Světové výstavy Expo 92 v Seville.
• V roce 2016 byla v Londýně připravena nejdražší paella, která stála 1300 eur. Obsahovala vysoce kvalitní ingredience jako bílé lanýže, humry, kaviár a jedlé zlato.
• V mnoha rodinách se paella připravuje při zvláštních příležitostech, jako jsou rodinné oslavy, svatby a náboženské svátky. Příprava paelly je často společenskou událostí, kdy se členové rodiny a přátelé scházejí kolem pánve na paellu, aby si vychutnali společný čas přípravy a následně i vynikající jídlo.
• Paella je také důležitou součástí mnoha festivalů a oslav ve Španělsku. Například během festivalu Las Fallas ve Valencii se konají soutěže v přípravě paelly, kde se kuchaři předhánějí v dovednostech a kreativních pojetích tohoto pokrmu. Podobně i festival La Tomatina v Buñolu zahrnuje velké paella párty, kde si účastníci pochutnávají na tomto tradičním jídle po velké rajčatové bitvě.

Jednoduchý recept na paellu

Originální recept na paellu je jen jeden. Avšak vždy si jej můžete uzpůsobit vlastním možnostem a podmínkám.

Ingredience:

• 500 g uvařené rýže
• 1 kg kuřete (nakrájené na kousky)
• 500 g králíka (nakrájeného na kousky)
• 200 g fazolí
• 150 g hrášku
• 400 g rajčat v plechovce
• 1 červená paprika
• 2 stroužky česneku
• špetka šafránu
• 1 lžička sladké papriky
• 1,5 litru kuřecího vývaru
• 100 ml olivového oleje
• sůl podle chuti
• pepř podle chuti

Postup:

• V pánvi rozehřejte olivový olej a osmahněte kuřecí a králičí maso dozlatova.
• Bokem si uvařte rýži dle návodu.
• K masu přidejte nasekaný česnek, rajčata a červenou papriku pokrájenou na proužky.
• Přidejte fazole s hráškem a promíchejte.
• Přisypte do pánve uvařenou rýži a rovnoměrně ji rozprostřete.
• Přidejte sladkou papriku a šafrán.
• Zalijte vše kuřecím vývarem, osolte, opepřete a přiveďte k varu.
• Poté stáhněte plamen a nechte provářet bez míchání, dokud se vývar neabsorbuje.
• Pánev nakonec odstavte a nechte paellu chvíli odpočívat.

 

napsala Bára Klímová

 

zdroje: 

https://en.wikipedia.org/wiki/Seville_Expo_%2792

https://everydayfoodblog.com/spain/paella-history/

https://www.thechefandthedish.com/post/2017/03/23/the-history-of-paella-and-why-you-need-to-learn-to-master-it-at-home

https://www.valenciarevealed.com/what-is-paella