Ikonický rakouský dezert je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších čokoládových dortů na světě. Tento dort má bohatou historii plnou zajímavostí, zvratů, sympatických náhod a tajemství, která se předávají z generace na generaci. A byť jde o záležitost veskrze luxusní, dort je ideální pro slavnostní příležitosti nebo jako sladká tečka po nedělním obědě.

Rozmanitá historie

Historie Sacher dortu se propisuje až do roku 1832, kdy byl poprvé zhotoven mladým kuchařem Franzem Sacherem. Franz byl teprve šestnáctiletý chlapec, když byl coby záskok za nemocného šéfkuchaře, pověřen přípravou dezertu pro rakouského knížete Metternicha. Kníže si přál něco nového a originálního, a tak mladičký Franz Sacher, aniž by to tušil, vytvořil z dostupných surovin dort, který se brzy stal legendou.

ilustrační foto / Freepik

Kníže Metternich na dezert kladl velké nároky a doufal, že díky němu bude schopen ohromit své vybrané a vzácné hosty. Učeň Franz Sacher, který v té době pracoval v kuchyni knížete jako pouhý pomocník hlavního šéfkuchaře, musel tento náročný úkol splnit. Nové výzvy se mladíček ujal s vervou a výsledkem byl dort, který se skládal z dvou vrstev čokoládového piškotu, mezi nimiž byla vrstva meruňkové marmelády. Celý dort byl nakonec potažen hustou vrstvou čokoládové polevy. Tato kombinace se ukázala být mimořádně úspěšnou a dort získal okamžitou popularitu.

Vzácné dědictví

Po dokončení učení a po několika letech zkušeností v různých kuchyních si Franz Sacher otevřel vlastní podnik, kde dále svůj slavný dort zdokonaloval.  Recept na Sacher dort se stal rodinným a přísně střeženým tajemstvím, které bylo děděno z generace na generaci.

V roce 1876 otevřel Franzův syn Eduard Sacher ve Vídni hotel Sacher, který se stal centrem vídeňské vysoké společnosti. Hotel rychle získal pověst luxusního a prestižního místa, kde se setkávali významní hosté z celého světa. Sacher dort se stal středobodem cukrářské nabídky hotelu a přitahoval gurmány a milovníky čokolády z různých koutů světa.

Eduard Sacher, stejně jako jeho otec, chránil originální recept na dort a pečlivě dbal na jeho přípravu. V hotelu Sacher byl dort připravován podle přesných instrukcí, gramáží i surovin, které dodávaly dortu jeho charakteristickou chuť a strukturu. Tato pečlivost a oddanost kvalitě přispěly k tomu, že se Sacher dort stal jedním z nejikoničtějších dezertů na světě a velké oblibě se těší dodnes.

Soudní spor o Sacher dort

V polovině 20. století došlo k jednomu z nejslavnějších soudních sporů v historii cukrářství. Hotel Sacher a vídeňská cukrárna Demel se ocitly v právním konfliktu o právo používat název „Original Sacher-Torte“. Cukrárna Demel tvrdila, že má právo na používání tohoto označení, protože Eduard Sacher pracoval v Demelu předtím, než otevřel svůj vlastní hotel.

Soudní spor trval několik let a přilákal pozornost médií i veřejnosti. Po dlouhých právních bitvách bylo dosaženo kompromisu, který umožnil hotelu Sacher používat název „Original Sacher-Torte“ a cukrárně Demel „Eduard-Sacher-Torte“. Tento spor k popularitě dortu výrazně přispěl a zájem o jeho originální recept se notně zvýšil.

Zajímavosti o Sacher dortu

Jak už to tak u ikon různého charakteru bývá, vždy jsou opředeny nějakou tou zajímavostí. U Sacher dortu tomu pochopitelně není jinak.

• Originální recept na Sacher dort je přísně střeženým tajemstvím. Předpokládá se, že obsahuje konkrétní druh čokolády a specifické množství surovin, které dodávají dortu jeho typickou chuť. K tomuto originálnímu receptu má přístup jen malá hrstka lidí.
• Tradiční Sacher dort je promazáván meruňkovou marmeládou, která dodává dortu jemnou ovocnou chuť. Některé moderní verze dortu experimentují s jinými druhy marmelády, ale pravý Sacher dort zůstává věrný meruňkám.
• Sacher dort je oblíbený nejen v Rakousku, ale po celém světě. Mnoho cukráren a restaurací nabízí vlastní verze tohoto dortu, ale originál od hotelu Sacher je stále považován za vrchol kulinářského umění.
• Každý rok se vyrobí přibližně 360 000 Sacher dortů.
• Originální Sacher dort je k dostání v pěti velikostech.
• Dorty se balí ručně a expedují do více než 60 zemí světa.
• Receptura obsahuje tajné směsi koření, které nejsou veřejně známé.
• Hotel Sacher nabízí dorty také ve speciálních edicích a baleních k různým svátkům.
• Sacher dort je oblíbený dárek mezi diplomaty a státníky.
• Dort má vlastní oficiální den, který se slaví 5. prosince.
• Každý originální Sacher dort má pečeť s nápisem „Hotel Sacher Wien“.
• V roce 2006 byl Sacher dort uznán za kulturní dědictví Rakouska.

Recept na domácí Sacher dort

Připravit si Sacher dort doma může být výzva, ale s tímto receptem to zvládnete i vy.

Ingredience:

• 140 g hořké čokolády
• 140 g másla
• 115 g moučkového cukru
• 6 vajec (bílky a žloutky oddělené)
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 115 g hladké mouky
• 200 g meruňkové marmelády
• 200 g hořké čokolády na polevu
• 250 ml smetany ke šlehání

Postup:

• Předehřejte troubu na 180°C.
• Vymažte a vysypte polohrubou moukou dortovou formu o průměru 23 cm.
• Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni a nechte vychladnout.
• V míse utřete máslo s moučkovým cukrem do světlé a nadýchané konzistence. Postupně přidávejte žloutky a vanilkový extrakt, poté přidejte rozpuštěnou čokoládu.
• V jiné míse vyšlehejte bílky do tuhého sněhu a opatrně je vmíchejte do čokoládové směsi střídavě s prosátou moukou.
• Těsto nalijte do připravené formy a pečte přibližně 50–60 minut a kontrolujte špejlí.
• Dort nechte úplně vychladnout.
• Vychladlý dort rozřízněte podélně na dvě části.
• Spodní část potřete meruňkovou marmeládou a přiklopte horní částí. Vrchní část a boky dortu potřete zbývající marmeládou.
• Na polevu zahřejte smetanu. Ta však nesmí vřít.
• Přidejte nalámanou čokoládu a míchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a směs nebude hladká.
• Nechte mírně vychladnout, aby poleva nebyla příliš tekutá.
• Polevou potřete celý dort a nechte ztuhnout.
• Tradičně se Sacher dort podává s neslazenou šlehačkou a šálkem kávy.

 

napsala Bára Klímová

zdroje:

https://www.sacher.com/en/original-sacher-torte/recipe/

https://www.kingarthurbaking.com/recipes/sacher-torte-recipe

https://cs.wikipedia.org/wiki/Sacher%C5%AFv_dort

https://forbes.cz/pribeh-cokoladoveho-dortu-a-slavy-stareho-mocnarstvi-seznamte-se-s-hotelierkou-annou-sacher/