Duhový pstruh s omáčkou velouté a pyré ze zeleného hrášku

Přinášíme vám další z inspirativních receptů kuchařů Unilever Food Solutions s využitím nejnovějších ingrediencí Knorr Professional.

Suroviny na 10 porcí:

• 1300 g Filé ze pstruha
• dle chuti Sůl, černý pepř Knorr
• Nastrouhaná kůra ze dvou citronů
• 100 g Máslo
• 500 ml Zeleninový vývar z: mrkve, petržele, žampionů, řapíkatého celeru a cibule

Pyré ze zeleného hrášku:

• 500 g Mražený zelený hrášek
• 50 g Česnek
• 100 g Máslo
• 1 ks Vanilkový lusk (rozkrojený)
• 100 ml Rama Cremefine Profi 15%
• dle chuti Chilli
• 600 g Fenykl
• 40 g Máslo
• 50 g Česnek (plátky)
• 100 ml Zeleninový vývar
• 70 ml Balzamikový ocet

Omáčka velouté:

• 60 g Máslo
• 60 g Mouka
• 100 ml Rama Cremefine Profi 15%
• 40 g Essence Rybí bujón Knorr Professional
• dle chuti Bílý pepř
• 20 ml Šťáva z citrónu

Příprava:

• Uvařte zeleninový vývar z oškrábané zeleniny.

• Filé ze pstruha ochuťte solí, pepřem a citrónovou kůrou. Rybu potřete máslem, vytvarujte a zaviňte do potravinové fólie. Vařte na páře nebo ve vodní lázni pro vaření sous vide v teplotě 58 ˚C po dobu 20 minut.

• Připravte pyré ze zeleného hrášku, promíchejte všechny suroviny, nechte dusit na mírném ohni po dobu 20 minut a potom propasírujte.

• Podlouhlé kousky fenyklu orestujte na másle, přidejte česnek, vývar a ocet. Duste chvíli tak, aby fenykl zůstal křupavý.

• V hrnci rozpusťte máslo, přidejte mouku a jemně osmahněte, vlijte fond připravený z Essence Rybí bujón a vařte na mírném ohni, až obdržíte jemnou krémovou konzistenci, přidejte rostlinný krém. Dochuťte pepřem a citrónovou šťávou.

• Uvařenou rybu podávejte s pyré ze zeleného hrášku, fenyklem a omáčkou velouté.