Thajské curry s cuketovými špagetami a duhovým salátem

Na dvě porce špaget s thajskou omáčkou si připravte:

• 1,5 kg cuket (5 větších cuket)
• 50g datlí
• 100g strouhaného kokosu
• Thajské kari
• Sůl
Pokud máte mlýnek na koření nebo kvalitní mixér, rozmixujte strouhaný kokos na jemnou mouku a dejte stranou.
Oloupejte cca 800g cukety (2 větší ks), nakrájejte na menší kousky a dejte do mixéru. Rozmixujte na kaši a přidejte kokosovou mouku, datle, 1 čajovou lžičku thajského kari (jedná se o jiný typ než obyčejne kari) a ½ čajové lžičky soli.
Všechno pořádně rozmixujte, ochutnejte a případně doslaďte, dosolte nebo přidejte více kari pro silnější chuť.
Zbylou cuketu oloupejte a nastrouhejte nahrubo na nudličky.
Nejlepšího efektu pro chuť i vzhled docílíte s tzv. spiralizérem.
S tímto nástrojem vytvoříte v kuchyni se zeleninou a ovocem neobyčejná kouzla, díky kterým Váš talíř obohatíte a vnesete do svého jídelníčku pestrost a zeleninu bez nudy.
K tomuto jídlu padne jako ulitý bohatý zeleninový salát – máme jaro a čerstvou českou úrodu, tak proč toho nevyužít:-) Na 2 porce duhového salátu si připravte 4 rajčata, stonek jarní cibulky, 1 střední mrkev, červené zelí, žlutou papriku, dubový salát a jeden zelený salát (hlávkový nebo ledový). Rajčata a papriky nakrájejte, mrkev a zelí nakrouhejte a salát s cibulkou nadrobno nasekejte. Všecno smíchejte dohromady.

Špagety z cukety polijte thajskou kokosovou omáčkou, doplňte o duhový salát a voila, zdravý oběd je na světě! Nechte si chutna! :-)