Gratinované žampiony (Gratin aux champignons)

• 400 g bílých žampionů
• 400 g hnědých žampionů
• 4 šalotky
• 30 g másla
• 6 lžic bílého vína
• 200 ml smetany ke šlehání
• 2 žloutky
• 3 lžíce kysané smetany
• několik kapek malinového octa
• sůl
• bílý pepř

Bílé a hnědé žamipony očistíme, pokud možno nemyjeme, pokrájíme na stejně tenké plátky. Šalotku oloupeme a najemno posekáme. Na velké pánvi rozehřejeme máslo a šalotku na něm zesklovatíme. Přidáme žampiony, silně opepříme a krátce za stálého míchání osmahneme. Přilijeme víno a na mírném ohni necháme téměř celé vyvařit. Přidáme smetanu, osoíme a ještě jednou necháme vzkypět. Žampiony vyjmeme děrovanou sběračkou a přeložíme do zapékací formy. Smetanovou omáčku za stálého míchání svaříme dohusta. Ochutíme malinovým octem, osolíme, opepříme a vlijeme do formy. Žloutky ušleháme s kysanou smetanou, lehce osolíme a nalijeme na houby. Zapékáme 5-8 minut v troubě předehřáté na 250 stupňů Celsia. Je vhodné jako příloha k hovězí, vepřové nebo telecí pečeni nebo k pečené rybě.