Žampiony na tymiánu

• 500 g žampionů
• 1 svazek petrželky
• 4 stonky čerstvého tymiánu
• 2 šalotky nebo 4 malé cibule
• 1 stroužek česneku
• 6 lžic olivového oleje
• 3 lžíce suchého bílého vína
• 1 bobkový list
• 3 zrnka čeného pepře
• 1 citron

Žampiony očistíme, případně omyjeme. Velké klobouky rozpůlíme. Omyjeme a osušíme petrželku a tymián. Lístky ze stonků otrháme. Oloupanou šalotku nebo cibuli a česnek nasekáme. Z citronu odkrojíme asi 15 cm dlouhý, tenký proužek kůry a nakrájíme ji na jemné nudličky. Vylisujeme citronovou šťávu. Rozehřejeme polovinu oleje. Vložíme cibuli a česnek a necháme zesklovatět. Přidáme žampiony a za stálého míchání je opékáme do světlehněda. Přidáme sůl, víno, citronovou kůru a šťávu, bobkový list, petrželkové a tymiánové stonky a zrnka pepře. Dusíme asi 15 minut na velmi mírném ohni. Sejmem z ohně a odstraníme stonky bylinek. Přimícháme žampiony, zbývající olej a bylinkové lístky. Přikryté necháme marinova asi 6 hodin na chladném místě.