Rosquillas de Semana Santa

• 3 žloutky
• 3 bílky
• 10 lžic mléka
• 10 lžic moučkového cukru
• 10 lžic olivového oleje
• strouhaná kůra z 1 citronu
• 1 lžička prášku do pečiva
• 300 g mouky
• cukr
• skořice

Žloutky dejte do mísy, pomalu přidávejte cukr a třete dohladka. Přidejte i citronovou kůru. Bílky ušlehejte do husta a přidejte ke žloutkům s cukrem. Opatrně promíchejte a přidejte prášek do pečiva. Míchejte dokud není směs pěkně jemná. Přikryjte a nechte odpočinout 1 hodinu. Zahřejte olej v pánvi, směs vytvarujte do malých koblížků o průměru max. 6 cm a usmažte je. Vyjměte z pánve a posypejte moučkovým cukrem a skořicí. Tip: ke koblížkům se výborně hodí sklenka sherry.