S příchodem jara se příroda probouzí k životu a s ní přichází i bohatství sezónních surovin. Je to ideální doba na to, abychom vnesli do kuchyně čerstvé vůně, barvy a lehčí jídla, která odrážejí svěžest nového ročního období. Jaro nám nabízí neuvěřitelně bohatou paletu ingrediencí, jako jsou mladé bylinky, špenát, chřest nebo později první čerstvé jahody. A proto se nebojme a vpusťme jaro naplno do své kuchyně. Dnešním receptem bude lahodné rizoto, které je výživné, a přesto vhodné pro období půstu, které teď máme. 

(fotografie: Freepik)

Potřebujeme:

• 300 g rýže na rizoto 

• 1 svazek zeleného chřestu

• 1 cibule, jemně nakrájená

• 2 stroužky česneku, nasekané

• 100 ml bílého vína

• 1 l zeleninového vývaru

• 50 g parmazánu, nastrouhaného

• 2 lžíce másla

• 2 lžíce olivového oleje

• čerstvý kopr nebo petrželka na ozdobu

• sůl a pepř dle chuti

 

Chřest opláchněte a odřízněte dřevnaté konce. Stonky nakrájejte na šikmé plátky, špičky si ponechte stranou na ozdobu.

V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej a krátce orestujte cibuli, dokud nezměkne. Přidejte česnek a rýži a za stálého míchání nechte rýži lehce opéct, dokud nezačne být průsvitná.

Zalijte vínem a nechte odpařit. Poté postupně přidávejte zeleninový vývar po menších dávkách, vždy počkejte, až se vstřebá, než přidáte další. Tento proces trvá asi 18–20 minut.

Asi 5 minut před dokončením vmíchejte chřestové plátky (špičky přidejte až na závěr, aby zůstaly křupavé).

Když je rýže měkká a rizoto má krémovou konzistenci, odstavte pánev z ohně. Vmíchejte máslo a parmazán, dochuťte solí a pepřem.

Rizoto podávejte ozdobené chřestovými špičkami a čerstvou petrželkou nebo koprem.