khao soi / Wikimedia commons, Public domain

Pokud patříte mezi milovníky asijských polévek a výjimečných chutí, khao soi vás rozhodně nezklame. Tento thajský pokrm, který se proslavil hlavně v severních oblastech země, se stal jedním z nejvyhledávanějších jídel mezi cestovateli a labužníky po celém světě. Khao soi si získalo oblibu především díky komplexní, netypické a vrstvené chuti. Jídlo v sobě kombinuje kokosový základ s jemným kari, křupavými nudlemi a čerstvými bylinkami. Pochází z regionu Chiang Mai a představuje ideální ukázku thajské kuchyně, v níž se mísí různé vlivy, a kde každá složka má své pevné místo. Tento pokrm je nejen chutný a krásně barevný, ale má ještě jednu speciální vlastnost. Kromě žaludku umí potěšit také ducha.

V hlavní roli kokosové mléko

Khao soi je krémová kari polévka na bázi kokosového mléka s nudlemi, která se tradičně podává s kuřecím nebo hovězím masem, ale stále častěji se objevují i vegetariánské verze s tofu. Typickými ingrediencemi pro tuto polévku jsou kokosové mléko, kari pasta, smažené i vařené nudle a čerstvé bylinky, jako je koriandr a jarní cibulka. Polévka je úžasně krémová a jemně pálivá, přičemž kokosové mléko krásně kontrastuje sladkostí a zjemňuje pálivost kari pasty. Servíruje se s limetkou, červenou cibulí a nakládanou hořčicí, které podtrhují jednotlivé chutě. S každým soustem tak získáte kombinaci jemné, kořeněné, sladké a kyselé chuti. Khao soi je tak zkrátka autentický pokrm, který vás svou složitou chutí a vůní okamžitě přenese do ulic severního Thajska.

Původ a historie

Historie khao soi je bohatá a sahá hluboko do minulosti. Pochází ze severního Thajska, ale jeho původní verze vznikla díky obchodním cestám mezi Thajskem, Barmou (nyní Myanmar) a Čínou. Pokrm byl inspirován čínskými muslimskými obchodníky, kteří z cest nudlové polévky do oblasti přiváželi. Původní verze khao soi byla jednoduchá, ale časem začali místní přidávat kokosové mléko, kari a další tradiční thajské ingredience, což ke vzniku dnešní podoby značně přispělo. Dnes je khao soi pokrmem, který je charakteristický pro severní Thajsko, zejména oblast Chiang Mai, a odráží rozmanitost i bohatství tamní kuchyně.

Obliba v Asii a po světě

Khao soi si rychle získal oblibu i mimo severní Thajsko a jak už víme, stal se jedním z nejvyhledávanějších thajských pokrmů mezi turisty i místními obyvateli. Pro svou krémovou a aromatickou chuť, která zároveň není extrémně pálivá, jídlo zabodovalo i v okolních zemích, jako je Laos a Myanmar, kde se připravují mírně odlišné verze. Díky své univerzální chuti a použití typických asijských surovin si našel cestu i do západních zemí, kde ho často najdeme v nabídkách asijských restaurací. Zájem o autentické thajské recepty roste, a tak se khao soi stává populární také v Evropě a USA, kde se těší stále větší popularitě jako hlavní chod i jako street food specialita.

Zajímavosti o khao soi

Tak, jako je polévka rozmanitá sama o sobě, zajímavosti o ní pestrosti nepostrádají rovněž.

• Khao soi v překladu znamená krájená rýže, což odkazuje na původní ingredience.
• Tradičně se používají jak vařené, tak smažené nudle, což pokrmu dodává různorodou texturu.
• Existují verze s kuřecím, hovězím nebo vepřovým masem, někdy také s krevetami.
• Nakládaná hořčice se někde k polévce servíruje samostatně, jinde dohromady. V tomto ohledu se styl servírování liší.
• Podobně krémová polévka s nudlemi je také malajsijská laksa.
• Kari pasta se tradičně připravuje čerstvá, a to v hmoždíři a z místních surovin.
• Khao soi najdete v Thajsku téměř na každém kroku a je to jedno z nejběžnějších pouličních jídel.
• Pokud se použijí bezlepkové nudle, je pokrm přirozeně bezlepkový.
• Khao soi se často servíruje na festivalech a oslavách.
• Jídlo bývá často zpracováno jako téma v kulinářských cestopisech a dokumentech.

Recept na khao soi

Možná si teď myslíte, že příprava této nudlové polévky je pracná a náročná. Na první pohled totiž může budit dojem, že k misce, která potěší chuťové buňky i duši, vede spousta kroků. Opak je však pravdou. Pracujte se surovinami, které máte k dispozici a časem se netrapte. Vše si individuálně uzpůsobíte.

Ingredience:

• 500 ml kokosového mléka
• 500 ml kuřecího vývaru
• 400 g kuřecího masa (nejlépe stehenní řízky)
• 200 g vaječných nudlí (vařené i smažené na ozdobu)
• 3 lžíce červené kari pasty
• 1 lžíce kari prášku
• 1 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce třtinového cukru
• šťáva z limetky
• 1 červená cibule
• 1 lžíce nakládané hořčice

Postup:

• Ve velkém hrnci zahřejte kokosové mléko a přidejte červenou kari pastu a kari prášek.
• Nechte chvíli provařit, aby se uvolnilo aroma koření.
• Přidejte kuřecí maso nakrájené na kousky a restujte ho v kari směsi, dokud se nezatáhne.
• Přilijte kuřecí vývar, přidejte rybí omáčku a třtinový cukr, zamíchejte a přiveďte k varu.
• Na mírném ohni nechte vařit, dokud maso nezměkne (asi 15–20 minut).
• Mezitím si připravte vaječné nudle.
• Část nudlí vařte podle návodu a část smažte ve woku nebo na pánvi.
• Polévku dochuťte limetkovou šťávou a rozdělte do misek s vařenými nudlemi.
• Ozdobte křupavými nudlemi, nakládanou hořčicí, červenou cibulí, koriandrem a jarní cibulkou.

napsala Bára Klímová

https://thaifoodparadise.com/is-khao-soi-healthy/

https://www.keepupwithliv.com/post/healthy-khao-soi-recipe-paleo

https://thefiftiesfightclub.com/khao-soi-the-ultimate-thai-comfort-food/

https://feastandfarm.com/khao-soi-thai-noodle-soup/