Jak už je z názvu článku zřejmé, tyto recepty mají souvislost se Zeleným čtvrtkem, kdy jak praví tradice se má jíst především zelená strava, a sice špenát, kopřivy, zelí, což má poté za následek to, že je člověk celý rok zdravý. A protože den zelený čtvrtek je zde, tak si společně  pojďme pár takových "zelených" receptů ukázat, abychom se nasytili a pak o půstu na Velký pátek neměli moc hlad :-)

Kopřivová polévka s vejcem

• 150 g listů mladé kopřivy, 1 litr zeleninového vývaru, 1 šalotka, 1 lžíce oleje z klíčků, 75 g smetany, 1 čerstvý žloutek, jodidovaná sůl, čerstvě umletý černý pepř, nastrouhaný muškátový oříšek a 1 vejce vařené natvrdo

Listy kopřivy omyjte, jemně nasekejte a duste asi 3 minuty ve 150 ml zeleninového vývaru. Oloupejte šalotku, nakrájejte ji na malé kostičky a poduste na oleji dosklovita. Šalotku přidejte ke kopřivám, přilijte zbytek vývaru. Vše krátce povařte a odtáhněte z ohně. Kyselou smetanu ušlehejte se žloutkem a zašlehejte do odstavené polévky. Polévku pak opatrně opět zahřejte, až se spojí se žloutkem. Polévku osolte, okořeňte pepřem a muškátem. Oloupejte natvrdo uvařené vejce a nasekejte je nahrubo. Polévku rozdělte na talíře a posypte vejcem.

Špenátová polévka

• 1 kg čerstvého nebo mrazeného sekaného špenátu, 70 g másla, 40 g strouhaného čedaru, 3 vejce, 12 plátků na másle osmažené bílé veky, špetka strouhaného muškátového oříšku, masový vývar, sůl

Čerstvý špenát očistíme, opereme a spaříme ve slané vodě, scedíme, necháme okapat a jemně nasekáme nebo umeleme. V rendlíku rozpustíme máslo, přidáme umletý špenát, trochu strouhaného muškátového oříšku, sůl a na mírném plameni dusíme. Jakmile začne špenát houstnout, přidáme rozšlehaná vejce, strouhaný sýr a mícháme, dokud se vejce nesrazí. Potom špenát zalijeme vývarem a ještě krátce povaříme. Podáváme s osmaženými plátky bílé veky.

Špenát po římsku

• 500 g čerstvého špenátu, 2 lžíce oleje, 1 stroužek česneku, 50 g prorostlé šunky, 30 g másla, 1 lžíce rozinek, sůl

Očištěný špenát dobře omyjeme, dvakrát až třikrát spaříme horkou vodou a vymačkáme. Na rendlíku zahřejeme olej, osmahneme na něm celý stroužek česneku, ale vyjmeme ho. Šunku nakrájíme na kousky a vložíme na olej do rendlíku, přidáme vymačkaný špenát, máslo, spařené přebrané rozinky, trochu soli a vše dobře promícháme. Prohřejeme, dáme na mísu a podáváme.

^{(ilustrační fotografie)}