Netradiční pokrm pro gurmány, tak přesně takto by se dal charakterizovat dnešní recept. Finančně i přípravou trošku náročnější, ale výsledek za to rozhodně stojí.

Budeme na něj potřebovat :

• 1 kachna i s játry
• 250 g bůčku
• 1 l červeného vína
• 150 g žampiónů
• 16 malých cibulek
• 1 menší cibule
• 1 stroužek česneku
• špetka tymiánu
• bobkový list
• strouhaný muškátový oříšek
• 150 g másla
• sklenka vodky
• lžička hladké mouky
• trocha cukru
• ocet
• citrón
• pepř
• sůl

 

Kachnu naporcujeme na menší kousky.

Bůček pokrájíme na kostky, které necháme přejít varem v osolené vodě a pak z nich v hrnci na mírném ohni vyškvaříme tuk.

Vyjmeme je a na tuku krátce opečeme kousky kachny. Kousky kachny pak zalijeme vínem tak, aby byly potopeny. Osolíme, opepříme, přidáme trochu strouhaného muškátového oříšku, posekanou cibuli, česnek, špetku tymiánu a bobkový list. Pod pokličkou na mírném ohni vaříme asi 1,5 hodiny.

Pak přidáme vyškvařený bůček a dusíme dalších 30 minut.

Mezitím spaříme oloupané malé cibulky ve vařící vodě a pak je osmažíme na másle, do kterého přidáme kapku octa a lžičku cukru.

Do vody s citrónovou šťávou namočíme na chvilku žampiony.

Když je kachna hotová, zahustíme šťávu jíškou z másla a mouky, povaříme a pak přidáme cibulky a žampiony. Nakonec do omáčky vmícháme kachní játra rozmělněná s vodkou a už nevaříme. Podáváme s plátky opečené bílé veky.

 

^{(reedice * ilustrační fotografie)}