Marinování je postup, při němž se potraviny před dalším zpracováním, obvykle tepelným, nakládají do směsi koření, oleje a octa či vína neboli marinády, aby vstřebaly určitou chuť a vůni. V případě masa slouží tento nálev i k jeho změkčení.

Marináda je tedy kořeněná zálivka k nakládání potravin, zejména masa, zeleniny a sýrů, která je buď kyselá (připravená z přísad jako je ocet, citron, džus či víno), ale může být i sladká ( med, ovoce, marmeláda ...). Další přísadou těchto marinád bývají také rozličné oleje, bylinky a koření, jejichž úkolem je dodat potravinám chuť a vůni. Marináda dle zvolených přísat může být buď pikantní až ostrá, ale také jemná. Aby potraviny získaly chuť marinády, musí být v marinádě nějakou dobu naloženy. To může trvat různě dlouho, od několika minut až po několik dní.

A jelikož se po celý tento rok v rámci seriálu Kuře 100x jinak s Babinet.cz věnujeme kuřecím pochoutkám, zkusíme si dnes připravit marinádu právě na zmíněné kuřecí maso. Pojďme na to.

Na pikantní jarní marinádu potřebujeme :

• 1 svazek jarních cibulek

• 1-2 chilli papričky bez semínek (lze vynechat)

• 1 stroužek česneku

• 5 cm zázvorového kořene, oloupaného a nahrubo nakrájeného

• 1 lžička sušeného tymiánu

• 1 lžička mleté papriky

• špetka mleté skořice

• špetka mletého hřebíčku

• 1/4 lžičky mletého nového koření

• 4 lžíce bílého vinného octa

• 3 lžíce světlé sójové omáčky

• pepř

 

Společně do hladka rozmixujte jarní cibulky, chilli, česnek, zázvor, tymián, papriku, nové koření, skořici, hřebíček, vinný ocet, sójovou omáčku a podle chuti pepř. Směsí přelijte porce drůbežího masa, jednotlivé porce pěkně obalte, aby byly marinádou rovnoměrně pokryty. Mísu zakryjte a dejte do ledničky marinovat až na 24 hodin.

^{(zdroj Wikipedie * ilustrační fotografie)}