Inspirujte se originálními náplněmi koláčků, které vytvořil šéfkuchař Michal Nikodem speciálně pro projekt Bílé plus.
Kynuté slavnostní koláčky
Těsto:
- 500 g hladké mouky
- 250 ml mléka
- 20 g droždí
- 8 lžic cukru
- 4 žloutky
- špetka soli
- kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
- 200 g rozpuštěného másla
Postup:
Do kotlíku nebo mísy dejte mléko, žloutky, cukr, droždí a máslo a rozmíchejte. Přisypte mouku se solí a vypracujte hladké těsto. Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě nakynout. Po 20 minutách tvořte z těsta malé kuličky, dávejte je na plech a nechte dalších 15 minut nakynout.
Poté dnem skleničky vytlačte důlek, celý polotovar potřete rozšlehaným vejcem a naplňte náplněmi, ozdobte rozinkami, oříšky... a navrch posypte žmolenkou.
Upečte dozlatova při 220 °C – cca 8 - 10 minut. Po vytažení z trouby ještě za horka pokapejte rozpuštěným máslem smíchaným s rumem (poměr 1:1).
Tip s vanilkou:
Pro jemnější a voňavější chuť rumu do něj naložte vydlabané (použité) vanilkové lusky. Rum stačí pak do láhve dolévat, vanilkové lusky vydrží poměrně dlouho. Vydlabané vanilkové lusky mají i další využití – vložte ho do nádoby s cukrem, a tím si vyrobíte domácí vanilkový cukr.
Náplně:
Cheesecakeková náplň
- 250 g lučiny
- 3 žloutky
- 1 limeta (kůra a šťáva)
- cukr dle chuti
Všechny ingredience vymíchejte dohromady.
- Povidlová náplň
- 150 g lučiny
- 200 g švestkových povidel
- špetka mletého hřebíčku
Všechny ingredience smícháme dohromady.
Vanilková náplň
- 1 vanilkový puding
- 250 ml mléka
- 4 lžíce cukru
- vanilkový lusk
----------------
- 150 g lučiny
Z mléka, pudingu, cukru a vanilky uvaříme hustý puding. Necháme jej vychladit a poté do něj vmícháme lučinu.
Žmolenka
- 125 g polohrubé mouky
- 125 g mandlové mouky
- 125 g cukru moučka
- 80 g másla
- kůra z ½ chemicky neošetřeného citronu
- 1 žloutek
Do mísy prosejte mouku a cukr. Přidejte tužší máslo, žloutek a citronovou kůru. Rukou vypracujte drobivou žmolenku.
Čokoládová omáčka ke koláčkům s tonka fazolemi
- 200 ml smetany (30 % tuku)
- 10 kusů tonka fazolí
- 4 lžíce amaretta
- 80 g hořké čokolády (60 % kakaa)
Smetanu uvedeme do varu spolu s tonka fazolemi a amarettem. Necháme chvíli provařit, poté procedíme do mísy s hořkou čokoládou. Důkladně vymícháme (už není potřeba zahřívat), můžeme podle chuti dosladit, popřípadě přidat ještě likér amaretto.
Více zajímavých informací a inspirativních receptů naleznete na www.bileplus.eu.
Vaše názory
Pro vložení komentáře se prosím přihlašte nebo zaregistrujte.