Pokud jste někdy zavítali do Mexika nebo jiných částí Latinské Ameriky, pak je velká šance, že jste na tamales narazili. Rozhodně jste na ně museli narazit. Jde totiž o pokrm, který má v této kuchyni naprosto výjimečné místo a tamales nejsou jen obyčejným jídlem. Jejich příprava a konzumace jsou často spjaty s oslavami, rodinnými setkáními a kulturními tradicemi, které se dědí po generace. V Mexiku i dalších latinskoamerických zemích je příprava tamales považována za jeden z nejvýznamnějších kulinářských rituálů.

 

Pro Latinskou Ameriku tak tamales nejsou jen obyčejným jídlem, ale také hluboce zakořeněným kulturním symbolem. Toto ikonické jídlo provází mnoho životních událostí. Od rodinných setkání, přes slavnosti až po oslavy náboženských svátků. Jsou připravovány s láskou a pečlivostí, často za pomoci celé rodiny, která se sejde, aby si vyprávěla příběhy, předávala staré recepty a sdílela spolu tento jedinečný zážitek. Jejich příprava vyžaduje také jistý čas a kapku jistého umění, což na mimořádnosti tohoto pokrmu pochopitelně ještě přidává.  

Pro Latinskou Ameriku jsou tamales zakořeněným kulturním symbolem / Depositphotos.com

Tamales v chutných detailech

Vyhlášený pokrm je připravován z těsta na bázi kukuřice a různých druhů náplní. Tou může být maso, sýry, zelenina nebo sladké směsi. Těsto a náplň jsou zabaleny do kukuřičných listů, přičemž v některých oblastech se používají i listy banánovníku, a následně jsou vařeny v páře. A to je pravděpodobně přesně to, co tamales dodává onu jedinečně jemnou a vláčnou strukturu.

Po uvaření se tamales podávají přímo v listu, který se před jídlem odstraní, a vychutnávají se často s omáčkami a přílohami, jako je salsová omáčka nebo guacamole. Tamales jsou oblíbené jak ve slané, tak i sladké variantě. K mimořádně oblíbeným například patří tamales s vepřovým masem v pikantní omáčce, ale i tamales plněné ovocem nebo čokoládou.

Původ a historie

Původ tamales sahá tisíce let zpět. V podstatě až do doby starověkých Mayských a Aztéckých civilizací. V těchto kulturách byly tamales považovány za dar bohům a připravovaly se při významných příležitostech a obřadech. Aztékové tamales hodně využívali jako dobře přenosné, trvanlivé a výživné jídlo při svých předlouhých válečných výpravách. Původně se pak do tamales přidávaly různé náplně, které odpovídaly bohatým zdrojům regionu, čili maso, ryby, chili nebo exotické ovoce.

S příchodem španělských kolonizátorů a nových ingrediencí, jako je vepřové maso nebo různé druhy koření, se tamales dále vyvíjely a postupně rozšířily do všech koutů Latinské Ameriky. V dnešní době existují stovky variant, které se liší podle regionu, a každá komunita má svůj vlastní recept. Často pochopitelně děděný z generace na generaci. Pro Mexiko a mnoho dalších latinskoamerických zemí jsou tamales dodnes symbolem kulturní identity a tradic, které spojují moderní životní styl s prastarými rituály.

Malé velké zajímavosti

Tento historicky bohatý pokrm není rozmanitý jen co do variant, ale rozmanitost se týká také zajímavostí, které jsou s tímto jídlem spojeny. Pojďme si některé z nich nasvítit blíže.

• Každý rok 2. února slaví Mexičané svátek očištění Panny Marie. Svátek nese název Dia de la Candelaria a při této příležitosti se tamales připravují.
• Podle druhu omáčky existují i zelené a červené tamales.
• Ve Střední Americe se tamales připravují v různých variantách, například s rybami nebo mořskými plody.
• Pro starověké civilizace byla kukuřice posvátnou plodinou a tamales byly oslavou její úrody.
• Tamales se podávají s různými druhy omáček, jako je salsa verde nebo mole.
• Speciální nádoba na vaření tamales v páře se nazývá tamalera.
• Tamales často servírujeme s tradičními nápoji, jako je atole nebo champurrado.
• V Mexiku i v USA se konají přímo tamales festivaly.

Recept na tamales

Tamales jsou nejen pokrmem, ale i jedinečným kulturním zážitkem, který vás přenese do Latinské Ameriky a přiblíží vám její bohatou kulinářskou tradici. Byť je příprava originálu zdlouhavým a téměř posvátným procesem, neznamená to, že si je nemůžete připravit doma.

Ingredience:

• 500 g kukuřičné mouky
• 1 litr kuřecího nebo hovězího vývaru
• 100 g másla nebo sádla
• 200 g vepřového nebo kuřecího masa (nakrájeného na malé kousky)
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 lžíce soli
• Kukuřičné listy, namáčené ve vodě ( listy koupíte ve specializovaných e-shopech či obchodech)
• Červená nebo zelená omáčka (salsa) na dochucení

Postup:

• V misce smíchejte kukuřičnou mouku s práškem do pečiva a solí.
• V pánvi rozehřejte máslo nebo sádlo a přidejte ho do směsi. Pomalu přilijte vývar a promíchejte. Musí vám vzniknout hladké těsto.
• Každý kukuřičný list naplňte lžící těsta, přidejte kousek masa a trochu omáčky.
• Listy zabalte a zajistěte, aby těsto zůstalo uvnitř.
• Naplněné tamales vložte do nádoby na vaření v páře a vařte asi 1,5 hodiny, dokud nejsou měkké.
• Hotové tamales servírujte s omáčkami podle chuti.

napsala Bára Klímová

zdroje: 

https://www.thekitchn.com/how-to-make-tamales-recipe-22943666

https://www.allrecipes.com/recipe/34512/real-homemade-tamales/

https://tastesbetterfromscratch.com/mexican-tamales/

https://www.tripsavvy.com/dia-de-la-candelaria-1588765