Maďarský guláš je hustý a úžasně sytý pokrm / foto Freepik

Pokud jste milovníci sytých, voňavých a velmi vydatných jídel, pak je pro vás maďarský guláš pravou lahůdkou a značkou ideál. Tento pokrm, který v sobě spojuje jedinečné chutě papriky, masa a koření, se proslavil daleko za hranicemi Maďarska a dnes má místo na jídelních stolech po celé Evropě. Maďarský guláš přitahuje nejen svou chutí a barvou, ale také zajímavým příběhem, který se kolem něj po staletí vyvíjel a měnil.

 

Trpělivost guláš přináší

Maďarský guláš je hustý a úžasně sytý pokrm, založený na velmi dlouhém dušení masa. To vše s kořením, rajčaty a především s charakteristickou sladkou i pálivou maďarskou paprikou. Díky specifickému koření, které se obvykle přidává až v posledních minutách vaření, získává guláš svou typickou barvu a chuť, která je nezaměnitelná. Základní suroviny zahrnují hovězí maso, cibuli, česnek, sladkou papriku a další koření, jako je kmín, majoránka a pepř. Každý kraj i domácnost má svůj vlastní recept, který pokrmu dodává odlišný tón, ale základ zůstává stejný. Guláš se často podává s čerstvým chlebem, těstovinami nebo noky a zapíjí se vínem či pivem.

Původ a historie

Historie maďarského guláše sahá až do 9. století, kdy původní verze připravovali kočovní Maďaři. První zmínky o guláši, známém jako gulyás, byly spojovány se starověkým způsobem přípravy masa pastevci dobytka, kteří při dlouhých cestách vařili vydatné pokrmy na otevřeném ohni. Dnes se tehdejší verzi říká také gulyásleves, čili gulášová polévka. To vypovídá o ryze původní podobě, kterou si pastevci upravovali podle dostupných surovin. Od 18. století se pak začal guláš vyvíjet směrem k verzi, kterou známe a milujeme dnes.

V průběhu staletí získal guláš nový význam v době, kdy Maďarsko procházelo obdobím národního uvědomění. Stal se jakýmsi symbolem národní identity a svým způsobem i opozicí proti Rakousku-Uhersku, kdy Maďaři vyhledávali vlastní kulturní kořeny a kuchyni. Guláš tak představoval nejen oblíbené jídlo, ale také připomínku jejich původu a historie. Šlo tak o způsob vskutku chutné demonstrace.

Obliba v Čechách

V Česku je maďarský guláš oblíbený dlouhodobě. Dokonce získal status jednoho z nejoblíbenějších pokrmů tradiční české kuchyně. Ačkoli má český guláš své specifické podoby a receptury, inspirace původním maďarským gulášem je patrná. Česká verze se často připravuje z hovězího nebo vepřového masa, do základu se přidává sladká paprika a jako příloha se nejčastěji podává houskový knedlík. Pro Čechy je guláš typickým pokrmem při setkáních s rodinou a přáteli. Obliba nezaostává ani v restauracích, kde si jej s chutí dáváme stále nejčastěji. U nás si k němu pochutnáváme na zmíněných knedlících různých druhů a zapíjíme pivíčkem. Gulášové slavnosti, které se pak v našich končinách často pořádají, jsou při takové oblibě zase o něco pochopitelnější.

Gulášové mýty

Když jde o tolik oblíbené jídlo, kterým guláš bezpochyby je, není až tak úplně s podivem, že jej obestírá spousta úsměvných mýtů. Zlí jazykové například tvrdí, že maďarský guláš vůbec z Maďarska nepochází a země si jej tak po právu přivlastňují, jak se jim zlíbí. Podle jedné pověsti prý zase první maďarskou papriku, která se do guláše používala úplně původně, do země přinesl ohnivý drak. Říkalo se, že kdo ji dokáže sklidit a ochutnat, získá dočasně schopnost ohnivého dechu. Právě proto se do guláše přidává pálivá paprika, která v sobě údajně stále sílu drakova ohně nese. Neméně úsměvným mýtem je pak i legenda o kouzelném kotlíku. Ta vypráví, že pokud byl guláš vařen v určitém kouzelném kotlíku, získal pokrm zvláštní vlastnosti. Tento kotlík měl prý pozvednout morálku armád a navracet jim sílu v těžkých časech. Vojevůdci proto měli vždy na cestách svého kotlíkáře, který v kouzelném kotli guláš připravoval a tím zajišťoval vítězství v boji.

Recept na maďarský guláš

Receptem na ten nejlepší maďarský guláš, který jsme pro vás připravili, určitě vezmete za vděk nejen při slavnostnějších příležitostech, ale klidně také během běžného víkendu. Nyní, za chladného počasí vás takový výborný gulášek krásně zahřeje a zasytí. Příprava také není nijak náročná a tak tedy není co víc si přát, jde-li o čas strávený v kuchyni.

Ingredience:

• 500 g hovězího masa
• 2 velké cibule
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce maďarské papriky
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1 červená paprika
• 1 lžíce kmínu
• sůl a pepř podle chuti
• 1 litr hovězího vývaru
• 2 lžíce oleje nebo sádla
• 1 bobkový list

Postup:

• V hrnci rozehřejte olej nebo sádlo, přidejte nakrájenou cibuli a restujte, dokud nezačne zlátnout.
• Přidejte na kostky nakrájené maso a důkladně orestujte ze všech stran, aby se zatáhlo.
• Přidejte česnek a kmín, krátce promíchejte a přisypte papriku, kterou restujte jen několik sekund, aby nezhořkla.
• Přidejte rajčatový protlak, nakrájenou červenou papriku a vše zalijte hovězím vývarem.
• Osolte, opepřete a přidejte bobkový list.
• Vše promíchejte a přiveďte k varu.
• Snižte teplotu, zakryjte pokličkou a nechte dusit na mírném ohni 1,5 až 2 hodiny, dokud maso zcela nezměkne.
• Na samotný závěr vaření přidejte další bobkový list a ještě trošku mleté papriky rozmíchané v malém množství horké vody.
• Guláš podávejte s chlebem, knedlíkem nebo těstovinami.

 

napsala Bára Klímová

zdroje: 

https://www.chut.cz/recepty/madarsky-gulas--tradicni-pokrm-s-bohatou-historii/

https://cookidoo.cz/recipes/recipe/cs/r412267

https://en.wikipedia.org/wiki/Goulash

https://www.britannica.com/topic/goulash