Grilovaná pochoutka s bohatou historií je jedním z nejslavnějších pokrmů balkánské kuchyně vůbec. Tento šťavnatý masový plátek, často přirovnávaný k náplni hamburgeru, je velmi oblíbený nejen u místních domorodců, ale i turistů, kteří navštíví především Chorvatsko, ale i další balkánské země. Díky své specifické chuti, jednoduché přípravě a univerzálnosti je pljeskavica ideální volbou pro milovníky masa a grilování.

 

Co je pljeskavica 

Tradičně se připravuje z mletého masa, přičemž obvykle jde hlavně o hovězí a vepřové. Občas také o jehněčí. Maso se bohatě okoření solí, pepřem, paprikou, česnekem a občas i cibulí, což plátku dodává výraznou a nezaměnitelnou chuť. Směs se poté vytvaruje do plochých kulatých placek, které se grilují nad otevřeným ohněm. Ideálním výsledkem je křupavý povrch s jemným a šťavnatým vnitřkem, kterému lze odolat skutečně jen velice těžko.

Pljeskavica / Wikimedia Commons, Public domain

Tento pokrm se podává nejčastěji s tradičním balkánským chlebem, pita nebo lepinje, a je vyšperkovaný různými přílohami jako je papriková omáčka zvaná ajvar, čerstvou cibulí, kajmakem neboli nezrajícím sýrem z nepasterizovaného mléka či kyselou zeleninou. Pljeskavica bývá také často servírovaná s hranolky nebo grilovanou zeleninou, což její oblibu násobí hlavně u turistů.

Historie a vznik
Původ pljeskavice sahá hluboko do historie Balkánu, kde byla dlouho považována za jídlo chudších vrstev. Její jednoduchost a dostupnost surovin z ní udělaly oblíbený pokrm mezi pastevci a dělníky. Postupem času však pljeskavica získala prestiž a stala se ceněným symbolem balkánské kuchyně, kterou dnes najdeme na jídelníčku nejen tradičních restaurací, ale i moderních bister po celém regionu.

Kořeny pljeskavice jsou úzce spjaty s pasteveckým životem na Balkáně, kde se maso grilovalo na otevřeném ohni, což bylo praktické při dlouhých cestách a práci v terénu. S příchodem moderní kuchyně a vlivů z jiných částí Evropy se pljeskavica začala obohacovat o nové ingredience a techniky, avšak její podstata zůstala stále stejná. A přesně takovou ji známe i dnes a bývá sázkou na jistotu, když jde o výběr večeře, trávíte-li dovolenou v Chorvatsku.

Proč pljeskavice a Chorvatsko?

Pljeskavica si získala velkou popularitu především v Chorvatsku, kde se stala jedním z nejoblíbenějších pokrmů. Pochází původně ze Srbska, ale díky historickým a kulturním vazbám se tento pokrm rozšířil do všech balkánských zemí, včetně Chorvatska.

V Chorvatsku je pljeskavica považována za typické jídlo, které si můžete vychutnat jak při rychlém občerstvení na ulici, tak i v těch nejprestižnějších restauracích. Obzvláště oblíbená je v přímořských městech, kde se často podává s čerstvým pečivem a místními omáčkami. Pljeskavica tak spojuje tradici s moderním kulinářstvím a stává se neodmyslitelnou součástí chorvatské gastronomické scény.

Zajímavosti z restaurací

Jak už bývá v našich kulinářských okénkách zvykem, nemůžeme opomenout ani pár zajímavostí z restaurací. 

• Některé chorvatské restaurace nabízejí pljeskavice nadstandardní velikosti, které mohou vážit i jeden kilogram. Tento gigantický pokrm je často prezentován jako výzva pro skupinu strávníků, kteří se vzájemně rádi hecují.
• V některých vybraných restauracích můžete narazit na variantu plískavice, která je plněná sýrem. Nejčastěji kajmakem nebo balkánským sýrem. Tato verze zajišťuje, že se každé sousto stane neuvěřitelně krémovým a ještě bohatším na chuť.
• Ačkoli je pljeskavica typicky masovým pokrmem, některé moderní restaurace v Chorvatsku začaly nabízet i vegetariánské varianty, které jsou připravovány ze směsi zeleniny, luštěnin a koření. Zatím jsou tyhle možnosti spíše na samém počátku, ale snahy již přece jen jsou.

Recept na pljeskavici

Pljeskavica je zkrátka lahůdka, která spojuje bohatou balkánskou historii s moderními chutěmi. V Chorvatsku si ji můžete vychutnat v různých podobách a variantách, ale její základní podstata zůstává, jak už dobře víte, stále stejná. Připravte si tak grilovanou pljeskavici doma podle našeho receptu a užijte si kousek Balkánu přímo na svém talíři.

Ingredience:

• 500 g mletého hovězího masa
• 250 g mletého vepřového masa
• 1 středně velká cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička sladké papriky
• 1 lžička soli
• 1 lžička mletého černého pepře
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžíce oleje

Postup:

• V míse smíchejte oba druhy masa. Přidejte jemně nasekanou cibuli, prolisovaný česnek, papriku, sůl, pepř a kmín. Důkladně promíchejte rukama, aby se všechny ingredience propojily.
• Směs nechte odpočinout v lednici minimálně 30 minut, aby se chutě prolnuly.
• Rozpalte gril nebo pánev a z masové směsi vytvarujte ploché placky. Měly by vypadat jako naše karbanátky, avšak mnohem větší a delší.
• Plátky zlehka potřete olejem.
• Pljeskavici grilujte na středně vysokém ohni z obou stran, dokud není křupavá a dobře propečená.  
• Podávejte nejlépe s pita chlebem, ajvarem, kajmakem a čerstvou cibulí.

 

napsala Bára Klímová

zdroje:

https://cs.wikipedia.org/wiki/Pljeskavica

https://www.tasteatlas.com/pljeskavica

https://www.thespruceeats.com/traditional-serbian-kajmak-recipe-1135791