Představte si léto na francouzském venkově. Slunce zlatí vinice, levandulová pole voní do daleka a trhy se prohýbají pod tíhou čerstvé zeleniny. A přesně díky těmto darům přírody může vznikat poklad francouzské kuchyně. Ratatouille. Tradiční zeleninové jídlo plné barev a chutí není jen jako malba na talíři, která přináší radost z jídla, ale přivane také kousek jižní Francie přímo k vám domů.

Co je ratatouille

Ratatouille je tradiční francouzské jídlo pocházející z Provence, které se skládá z dušené zeleniny. Základem jsou rajčata, lilky, cukety, papriky a cibule. To vše pak dochucené česnekem, olivovým olejem a bylinkami jako jsou tymián nebo rozmarýn. Ratatouille může být podáváno jako hlavní chod, příloha k masu nebo rybám, nebo také jako studený předkrm. Je to jednoduchý, avšak sofistikovaný pokrm, který v sobě nese chuť léta a bohatství středomořské kuchyně. V někom vyvolává nostalgii, v někom vzpomínky na dovolenou a v někom chuť objevovat. Jisté však je, že ratatouille je jídlo, které zákonitě vyvolává v každém něco.

Ratatouille / Freepik

Původ, historie a vznik

Historie ratatouille sahá do 18. století, kdy se v oblasti Provence začalo připravovat jako prosté venkovské jídlo. Název „ratatouille“ pochází z francouzského slova „touiller“, což znamená míchat nebo hníst. Původně se jednalo o pokrm připravovaný z dostupné sezónní zeleniny, kterou zemědělci měli na dosah ruky. V průběhu času se ratatouille stalo symbolem regionální kuchyně Provence a rozšířilo se do celého světa. I když se v různých částech Francie mohou lišit receptury, základ zůstává stejný. A tím není nic jiného než jednoduchost, čerstvost a respekt k surovinám.

Zajímavosti z restaurací

Zeleninové jídlo francouzského ražení je opředeno mnoha zajímavostmi, které začínají u soutěží, přes zeleninové dny až po rekordy. My jsme pro vás však dnes vybrali super zajímavosti přímo z restauračních prostředí.

• V mnoha vyhlášených restauracích po celém světě se ratatouille dostalo na úroveň haute cosine (vysoké gastromonie), kde se podává ve složitých aranžích a s rafinovanými úpravami, například ve formě zapékaných vrstev zeleniny v kruhových formách.
• Film Ratatouille z roku 2007 přinesl tomuto pokrmu obrovskou popularitu, když nasvítil jeho přípravu jako umění a poctu francouzské kuchyni. Po uvedení filmu se mnoho restaurací inspirovalo a zařadilo ratatouille do svých menu. Často ve verzi, kterou vytvořil šéfkuchař Thomas Keller jako inspiraci pro filmovou scénu.
• Některé restaurace s Michelinskou hvězdou, jako například L’Auberge du Pont de Collonges Paula Bocuse, mají na svém jídelníčku právě ratatouille. V takových restauracích je podáváno jako rafinovaná příloha k hlavním chodům.

Recept na klasické provensálské ratatouille

Připravit autentické ratatouille znamená přenést do vaší kuchyně kousek Provene. Čili regionu, kde se snoubí jednoduchost s dokonalostí. Tento tradiční pokrm, plný svěžesti a barev, je oslavou toho nejlepšího, co léto nabízí. Každý kousek zeleniny, pečlivě připravený a dochucený voňavými bylinkami, vás přenese na sluncem zalitá pole jihu Francie. Ať už ratatouille podáváte jako hlavní jídlo nebo jako doplněk k jiným pokrmům, jeho příprava je cestou k objevování kouzla středomořské kuchyně v celé její kráse. A složitostí se rovněž obávat nemusíte.

Ingredience:

• 2 lilky
• 2 cukety
• 2 papriky (červená a žlutá)
• 4 rajčata
• 2 cibule
• 4 stroužky česneku
• 100 ml olivového oleje
• čerstvý tymián, rozmarýn a bazalka
• sůl, pepř

Postup:

• Zeleninu omyjte a nakrájejte na tenké plátky.
• Cibuli a česnek nasekejte najemno.
• Rajčata spařte horkou vodou, oloupejte a nakrájejte na malé kousky.
• Cibuli a česnek osmahněte na olivovém oleji do zlatova.
• Poté přidejte rajčata, osolte, opepřete a nechte dusit na mírném ohni, dokud nezměknou a nevytvoří omáčku.
• Lilek, cuketu a papriky krátce opečte na pánvi, aby získaly barvu a změkly.
• Plech vytřete olivovým olejem a na dno rozprostřete vrstvu rajčatové omáčky. Na ni naskládejte opečenou zeleninu ve vrstvách. Střídavě lilek, cuketu a papriky. Každou vrstvu posypte bylinkami a zakapejte olivovým olejem.
• Pečte v předem vyhřáté troubě na 180°C asi 45 minut, aby zelenina hezky změkla a vše se krásně propojilo.  
• Ratatouille podávejte teplé nebo studené, jako hlavní chod, přílohu nebo předkrm.  Záleží jen na vašich preferencích.

napsala Bára Klímová

zdroje:

https://www.escoffieronline.com/what-is-haute-cuisine/

https://www.petitegourmets.com/food-blog/haute-cuisine

https://www.thomaskeller.com/

https://foodnetwork.co.uk/recipes