Babinet.cz / Magazín / Rady a postřehy do kuchyně / Slavná a oblíbená polévka pho: Cesta z vietnamských ulic do evropských restaurací

Slavná a oblíbená polévka pho: Cesta z vietnamských ulic do evropských restaurací

20.6.2024 - redakce Babinet.cz

Pho je pokladem vietnamské kuchyně. Vůně a chuť této polévky si většinou podmaní každého, kdo ji ochutná. Představte si misku plnou jemného vývaru, plochých rýžových nudlí, bylinek a tenkých plátků masa, kterou můžete podle své chuti obohatit o další ingredience. Pho tak není jen pokrm, ale je to také zážitek, který vás přenese do ulic Hanoje či Saigonu. Tato polévka je ideální nejen pro chladné zimní dny, ale hodí se i jako lehký a osvěžující oběd či večeře v jakémkoli ročním období.

Proces výroby pho začíná dlouhým vařením hovězích kostí, masa a bylin, což vytváří bohatý a aromatický vývar. K němu se přidávají placaté rýžové nudle, tenké plátky hovězího masa, pokud se maso nevařilo už ve vývarovém základu a čerstvé bylinky jako koriandr, máta a bazalka. Výsledkem je polévka, která je nejen chutná, ale i super výživná.

foto / Unsplash

Historie nejslavnějšího vietnamského vývaru

Historie polévky pho je stejně bohatá jako její všehochuť. Původ tohoto pokrmu se datuje do počátku 20. století, kdy se Vietnam nacházel pod francouzskou koloniální nadvládou. Kombinace francouzských kulinářských technik a vietnamských ingrediencí vedla k vytvoření něčeho jedinečného. Mnozí historici tvrdí, že pho vzniklo v severním Vietnamu, konkrétně v provincii Nam Dinh. Tato oblast byla známá svou bohatou zemědělskou produkcí a polévka pho se rychle stala oblíbeným jídlem mezi místními zemědělci a dělníky.

Během let se pokrm vyvíjel a přizpůsoboval různým regionálním chutím a dostupným ingrediencím. Významným obdobím v historii pho pak byla vietnamská válka, kdy mnoho Vietnamců emigrovalo do zahraničí a s sebou přinesli i své kulinářské tradice. Díky tomu se pho začalo objevovat v různých částech světa.

Popularizace v Evropě

Pho se do Evropy dostalo především díky vietnamským komunitám, které se zde usadily po vietnamské válce. Ve Francii, která měla historické vazby na Vietnam, se polévka začala objevovat v 70. letech 20. století. Francouzská veřejnost tuto exotickou pochoutku rychle přijala, a pho se začalo těšit nesmírné oblibě i v těchto končinách.

V dalších desetiletích se pho rozšířilo do dalších evropských zemí, včetně Německa, Velké Británie a samozřejmě také do Česka. Dnes tak pho najdete v mnoha evropských městech a restaurace, které se na vietnamský vývar specializují, často přitahují zákazníky svou autenticitou a vysokou kvalitou pokrmů. Pho se postupně stalo nejen populárním jídlem, ale i součástí kulturního dialogu mezi Vietnamem a Evropou.

Polévkové zajímavosti

Pho má mnoho fascinujících aspektů, které stojí za zmínku. Například existují různé druhy pho, které se liší nejen složením, ale i způsobem podávání. V severním Vietnamu je pho často jednodušší, s méně bylinkami a přísadami, zatímco v jižním Vietnamu je pho bohatší a pestřejší.

Další pozoruhodností je, že pho se v různých částech světa připravuje jinak. V Americe například vznikla verze pho s kuřecím masem, která patří k nejvyhledávanějším. V některých asijských zemích se do pho dokonce přidávají i mořské plody. Často je také doplněno různými omáčkami jako je hoisin nebo sriracha. Ty dodávají polévce další rozměr chutí.

Pho je také proslulé svým vlivem na zdraví. Díky bohatému vývaru plného kolagenu a minerálů je považováno za jídlo, které výrazně posiluje imunitu a podporuje celkové zdraví. Kromě toho je díky bylinkám a koření jako je zázvor a skořice, přirozeně protizánětlivé.

Recept na pho pro začátečníky

Pokud jste po našem bližším seznámení s tímto úžasným vývarem dostali chuť na pho a rádi byste si ho připravili doma, máme pro vás jednoduchý recept, který vás provede jednotlivými kroky.

Ingredience:

1 kg hovězích kostí
500 g hovězího masa
1 velká cibule, rozpůlená
5 cm zázvoru, rozpůlený
4 hvězdičky badyánu
2 tyčinky skořice
4 hřebíčky
1 lžíce koriandrových semen
2 lžíce rybí omáčky
1 lžička soli
200 g rýžových nudlí
čerstvé bylinky (koriandr, máta, bazalka)
2 jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky
1 limetka, nakrájená na klínky
hoisin a sriracha omáčka na dochucení
kdo chce, může přidat chilli papričky

Postup:

Hovězí kosti a maso opláchněte.
Vložte do velkého hrnce s vodou.
Přiveďte k varu a vařte 5 minut.
Poté vodu slijte, kosti a maso opláchněte a hrnec vyčistěte.
Vraťte kosti a maso do hrnce, přidejte cibuli, zázvor, badyán, skořici, hřebíčky a koriandrová semena.
Zalijte 3 litry vody, přiveďte k varu, pak snižte teplotu a vařte na mírném ohni 3 hodiny. Občas odstraňte vzniklou pěnu.
Po 3 hodinách vyjměte kosti a maso, vývar přeceďte a vraťte do hrnce. Přidejte rybí omáčku a sůl podle chuti.
Maso nakrájejte na tenké plátky.
Rýžové nudle připravte podle návodu na obalu.
Do misek rozdělte rýžové nudle, přidejte plátky hovězího masa a zalijte horkým vývarem. Ozdobte čerstvými bylinkami, jarní cibulkou a podávejte s limetkou a omáčkami.