V dnešním článku si představíme pár tipů na drobné zákusky našich babiček, které zdobily vánoční stoly už před mnoha desítkami let.  Takové staročeské vánoce v moderní verzi. Inspirací nám je opět úžasná kniha Stolečku prostři se z roku 1949. Jedná se o doslovnou citaci receptů z té doby, takže je jistě možné si recept přizpůsobit více době dnešní, našim kuchyňským pomocníkům, našim zvyklostem a podobně.

(ilustrační fotografie: Pixabay)

Piškotová ruláda

• 3 vejce

• 80 g moučkového cukru

• 80 g polohrubé mouky

• citronová kůra

Náplň: marmeláda nebo rozvařená jablka

Do kotlíku dáme bílky, přidáme k nim špetku soli nebo citronové šťávy a ušleháme pevný sníh, vešleháme po částech cukr, vmícháme jeden žloutek po druhém, pak po částech mouku, kterou jen po povrchu masy rozprašujeme a strouhanou citronovou kůru. Těsto vlijeme na plech vyložený dobře vymaštěným pergamenovým papírem a vložíme do předtopené trouby. Peče se rychle, jakmile se prst neboří, je hotové. Těsto hned po vytažení z trouby vyklopíme vrchní stranou na pomaštěný papír, rychle je potřeme zavařeninou nebo rozvařenými jablky, stočíme, dáme na plech a 1 minutu zapékáme v troubě. Ruládu posypeme vanilkovým cukrem, po vychladnutí šikmo nakrájíme.

Ovocné dortíčky

• 350 g hladké mouky

• 120 g marmelády

• 120 g moučkového cukru

• 1 balíček kypřícího prášku

• 1/2 lžičky jedlé sody

• 1/4 l studeného mléka

• krájené sušené ovoce

• sekané ořechy

• falešná šlehačka - recept uvádím níže

• pražené vločky

• jam

Do pevné marmelády vmícháme moučkový cukr a prosijeme hladkou moukou a kypřícím práškem. Do mouky přidáme také jedlou sodu a přilijeme studené mléko. Vmícháme sekané sušené ovoce a ořechy. Těsto vlijeme na vymazaný plech s vyšším okrajem a při středním žáru pečeme. Hotové těsto přikryjeme utěrkou a po úplném vychladnutí vykrajujeme větším kolečkem dortíčky, které rozkrojíme, potřeme jamem a spojíme. Stěny potřeme falešnou šlehačkou a posypeme praženými vločkami. Povrch dortíčků zdobíme falešnou šlehačkou.

Falešná šlehačka 100 g másla, 90 g cukru, balíček vanilkového cukru, 1/8 l mléka, 40 g hladké mouky, trocha mleté kávy nebo práškové kakao

Mléko a mouku mícháme na ohni do zhoustnutí a pak mimo plamen mícháme do vychladnutí. V míse třeme máslo s moučkovým a vanilkovým cukrem. Do této zapěněné hmoty přidáme po lžičkách připravenou kašičku. Můžeme jí dát příchuť kávovou - přidáme trošku mleté kávy, nebo kakaovou - vmícháme lžičku kakaa.

Indiánci

• 5 žloutků

• 5 bílků

• 150 g cukru

• citronová kůra

• 150 g hrubé mouky

Náplň: 1/4 l smetany, 30 g cukru

čokoládová poleva - recept uvádím níže

Žloutky třeme 20 minut s cukrem a strouhanou citronovou kůrou. Pak střídavě vmícháváme sníh z bílků a hrubou mouku. Těsto vlijeme do indiánských formiček vymazaných polotuhým tukem. Pečeme je na plechu při středním žáru. Polovinu indiánku vydlabeme, druhou polovinu polijeme čokoládovou polevou a dáme je na drátěnou podložku osušit. Nepolitou polovinu vkládáme do papírových mističek, navrstvíme šlehačkou nebo krémem a přiklopíme druhou polovinou s čokoládovou polevou.

Čokoládová poleva 200 g čokolády, 1 lžíce horké vody

Čokoládu v rendlíku dáme změknout do trouby, pak do ní přidáme horkou vodu a třeme do hladka. Rychle jí poléváme.

Zdroj: kniha Stolečku prostři se z roku 1949