Noky a nočky: závěrečná tečka polévky, která zasytí

Pomineme-li klasické polévkové nudle, pak kapání a nočky jsou asi nejčastější zavářka do polévky vůbec. Ty jsou připravované buď z jater, o těch si ale povíme příště, a nebo z vaječné směsi. Rozšlehané vejce, trošku mléka a do něj mouka (či krupička), případně bylinky, ale i například strouhaný sýr. Od hustoty vzniklého těsta se pak odráží i výsledný efekt, buď připravíme těsto řídké a do polévky ho svým způsobem pomalu nalijeme (odkapeme) a rychle promícháme a vznikne nám kapání (tzv. obláčky), které polévku rovnou i zahustí a nebo máme těsto tužší a z něj pak lžičkou odkrajujeme malé nočky, které poté v polévce povaříme.

Noky z odpalovaného těsta

• 1 hrnek mléka
• 1 lžíce másla
• 6 lžic hrubé mouky
• špetka soli
• 3 vejce

Do vroucího osoleného mléka přidáme máslo a za stálého míchání přisypeme mouku. Oheň zmírníme a těsto zahříváme tak dlouho, až se nechytá nádoby. Do mírně vychladlého těsta postupně zamícháme vejce a dobře vypracujeme. Noky vykrajujeme malou lžičkou do vroucí polévky. Povaříme je asi 5 minut.

Noky z droždí

• 3 lžíce oleje
• 1 cibule
• 1 vrchovatá lžíce droždí
• kmín
• sůl
• pepř
• 5 lžic strouhanky
• 2 lžíce hrubé mouky
• 1 vejce
• 6 lžic mléka
• petrželka

Na pánvi rozpálíme olej a na něm osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a rozdrobené droždí. Za stálého míchání osmažíme dozlatova. Přisypeme strouhanku, hrubou mouku, sůl, pepř, kmín, vejce, mléko a nadrobno nakrájenou petrželku. Vše promícháme. Nočky vykrajujeme lžičkou a ve vroucím vývaru vaříme jen krátce.

Nočky

• 1 vejce
• 2 lžíce mléka
• špetka soli
• 1 lžička tekutého másla
• hladká mouka

Do rozšlehaného osoleného vejce vmícháme mléko, rozpuštěné máslo a přisypeme hladkou mouku. Vznikne hustší těsto, které do polévky protlačujeme stěrkou buď přes cedník s velkými otvory nebo přes hrubé struhadlo.

Polévka s krupicovými nočky (Italský recept)

• 1 l kuřecího vývaru
• 4 lžíce krupice
• 2 vejce
• 2 lžíce strouhaného sýra Gran Moravia
• kůra z 1 citrónu
• zelená petrželka, sůl

V misce smícháme krupici s trochou soli, vejci, sýrem a nastrouhanou citrónovou kůrou. Z hmoty lžičkou vykrajujeme malé nočky a vkládáme do vroucího vývaru. Vaříme tak dlouho, až jsou nočky měkké. Před podáváním posypeme sekanou zelenou petrželkou.