Mozek telecí zapečený

• 1 větší telecí mozek
• 2 lžíce octa
• 20 g cibule
• 20 g mrkve
• 20 g petržele
• 5 zrnek pepře
• 3 vejce
• sůl
• strouhaný muškátový oříšek
• 1 lžíce strouhaného čedaru
• máslo

Bešamel:

• 40 g másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 0,2 l mléka

Telecí mozek namočíme na hodinu do studené vody. Potom jej dáme vařit do studené, osolené a okyselené vody, přidáme nakrájenou cibuli, mrkev a petržel a 5 zrnek pepře. Vodu uvedeme do varu, zmírníme plamen a vaříme zvolna asi 20 minut. Potom jej vyndáme, odstraníme z něho blánu, vložíme do misky a rozetřeme se 3 lžícemi hustého bešamelu. K rozetřenému mozku s bešamelem přidáme rozšlehaná vejce, špetku strouhaného muškátového oříšku a sůl. Ohnivzdornou misku vymastíme máslem, naplníme směsí do 3/4 a pečeme v troubě ve vodní lázni asi 30-30 minut. Potom vyndáme misku z trouby, necháme asi 5 minut vychladnout a posypeme strouhaným sýrem. Pokrm podáváme horký.