Vaříme s Beaujolais Noveau

Uvedení Beaujolais Noveau je jedním z největších vinařských svátků na světě. Každý rok, vždy třetí čtvrtek v listopadu je po celém světě zahájen prodej mladého vína, tedy vína vyrobeného v roce sklizně. Už ne tolik známým faktem je, že za vznikem tradice Beaujolais Noveau stojí snaha vinařů, co nejdříve prodat nepříliš kvalitní víno. Produkce Beaujolais je však podřízena tak jako ostatní oblasti A.O.C. přísným předpisům upravujícím pěstování a technologie výroby. Každoročně si tak můžeme od listopadu do prosince pochutnat na lehkém, svěžím francouzském víně. Hodí se zejména k drůbeži v kombinaci s ovocem, ovšem jako ingredienci jej využívají i mnohé lákavé "Beaujolais" recepty. Statistiky uvádí, že v současnosti je pro výrobu Beaujolais Noveau použito až 60% veškeré produkce kraje. Beaujolais Noveau se vyrábí z modré odrůdy Gamay, která je v kraji hlavní pěstovanou odrůdou. Víno je vyráběno tradiční technologií macerace ručně posbíraných, nepomletých hroznů, pod tlakem oxidu uhličitého. Kvašení probíhá v uzavřených nádobách. Díky maceraci oxidem uhličitým jsou vína lehká a uchovávají si ovocnou chuť a aróma. Charakteristickým barevným odstínem je barva rubínu s fialovým podtónem. Technologie výroby spočívá v jednoduchém ošetření vína před lahvováním a proto je jeho delší skladování nevhodné. Víno Beaujolais by se mělo podávat při doporučené teplotě 12 až 13 stupňu Celsia. Tedy, na rozdíl od jiných červených vín, vychlazené. Je vhodné k lehkým masovým pokrmům (zejména drůbeži) v kombinaci s ananasem nebo broskvemi, a uzeninám. V letošním roce připadá první ochutnávka Beaujolais Noveau na čtvrtek 16. listopadu. Konzumace tohoto vína by měla pokračovat maximálně do konce prosince. Nenechte si ujít vyjímečnou příležitost, oslavte svátek Beaujolais a připravte si z tohoto vína chutné recepty.

Polévka z červené řepy a Beaujolais /pro 4 osoby/

4 středně velké červené řepy, 1/2 malé červené cibule, 1 střední hruška, 1 a 1/2 lžíce rýže, 2 a 1/4 šálku vody, 1/2 lžíce cukru, 1 šálek Beaujolais nouveau, 1 a 1/2 lžíce červeného vinného octa, 1 lžička strouhané citronové kůry, sůl, pepř, kysanou smetanu na ozdobu Oloupanou a nakrájenou červenou řepu dejte do hrnce společně s nakrájenou cibulí, oloupanou a pokrájenou hruškou a rýží. Zalijte vodou a přiveďte k varu. Na mírném ohni vařte asi 30 minut, dokud červená řepa nezměkne. Vmíchejte cukr, ocet a víno. Odstavte z ohně, nechejte chvíli vychladnout a rozmixujte. Osolte a opepřete a případně polévku propasírujte přes jemné síto. Nakonec přidejte citronovou kůru a podávejte horké nebo i vychlazené ozdobené kopečkem kysané smetany.

Broskve s Beaujolais /pro 4 osoby/

4 broskve, 50 g moučkového cukru, 0,2 l Beaujolais Noveau Broskve omyjeme, krátce ponoříme do vařící vody, oloupeme, rozpůlíme, vyjmeme pecky, nakrájíme na kousky a rozdělíme do 4 pohárů. Broskve posypeme cukrem, zalijeme vínem a necháme rozležet v lednici několik hodin. Podáváme dobře vychlazené. Recept z devátého dílu HOW TO COOK II Delie Smith.

Pečená jehněčí kýta s omáčkou "Shrewsbury"

asi 2 kg jehněčí kýty, sůl a pepř Na omáčku "Shrewsbury": 2 lžíce hladké mouky, 1 lžička práškové hořčice, 570 ml Beaujolais nebo jiného suchého červeného vína, 5 lžíc želé z červeného rybízu, 45 ml Worcesterové omáčky, šťáva z 1 citrónu Maso nejdříve osolíme a opepříme. Pak je pečeme ve středně vyhřáté troubě - každou půl hodinu na každé kilo masa. (Nejčastěji se udává pro pečení jehněčí kýty čas 30 minut na 450 g, tj. na průměrnou kýtu o váze 2,25 kg je čas pečení 2,5 hod a pokud chceme maso trochu růžovější, tak ubereme půl hodiny - DDK) Během pečení je musíme nejméně třikrát potřít vypečenou šťávou, aby zůstalo šťavnaté. Je-li již hotovo zkusíme propíchnutím masa jehlicí a zmačknutím v okolí vpichu. Čím růžovější je vytékající šťáva, tím syrovější bude maso uvnitř. Když je už upečeno, necháme je odpočinout, slijeme nebo sebereme tuk z pekáčku a ze zbylé šťávy uděláme omáčku "Shrewbury". Příprava omáčky"Shrewsbury": Plech se šťávou postavíme na plamen a ke zahřáté šťávě přimícháme 2 lžíce mouky, 1 lžičku práškové hořčici a přidáme 500 ml červeného vína Beaujolais nebo dáme z úsporných důvodů jiné suché červené víno. Když se mouka propojí s tukem šťávy s kapalinou, přidáme 5 lžic želé z červeného rybízu, citrónovou šťávu z jednoho citrónu a 45 ml worcesteru, přisolíme a mícháme, dokud se želé v omáčce úplně nerozpustí. Pak necháme omáčku asi 15 minut povařit, aby se zahustila a podáváme s naporcovaným jehněčím. V článku byly částečně využity informace ze serveru www.svetvina.cz a recept Delie Smith, kterou uvádí báječná Dadalova kuchařka.