Dýňové noky jsou příjemná podzimní změna oproti klasickým bramborovým. Díky pečené dýni mají krásnou barvu, jemně nasládlou chuť a není k nim potřeba žádná složitá omáčka. Stačí máslo, čerstvá šalvěj, trochu tymiánu a parmazánu a máme jednoduché jídlo, které působí mnohem slavnostněji, než kolik dá ve skutečnosti práce.

Suroviny na přibližně 4 porce

Na noky:

• 600 g dýně Hokkaido
• 200–250 g hladké mouky
• 1 žloutek
• 40 g jemně nastrouhaného parmazánu
• 1/2 lžičky soli
• špetka muškátového oříšku

Na dokončení:

• 50 g másla
• 10–12 lístků čerstvé šalvěje
• 3 snítky čerstvého tymiánu
• 30 g jemně nastrouhaného parmazánu
• 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře

(fotografie redakce pomocí GPT)

 

Troubu předehřejeme na 200 °C. Dýni Hokkaido omyjeme, rozpůlíme, odstraníme semínka i vláknitou část a nakrájíme ji na větší klínky. Rozložíme je na plech s pečicím papírem a pečeme přibližně 25–30 minut, dokud dýně úplně nezměkne.

Upečenou dýni necháme chvíli zchladnout a potom ji rozmačkáme nebo prolisujeme na jemné pyré. Pokud je hodně vlhké, necháme ho několik minut rozprostřené, aby mohla odejít přebytečná pára.

Do mísy odvážíme přibližně 400 g dýňového pyré. Přidáme žloutek, 40 g parmazánu, sůl a špetku muškátového oříšku. Přisypeme nejprve 200 g hladké mouky a krátce spojíme v měkké těsto. Pokud je ještě příliš řídké a nedá se tvarovat, přidáváme postupně další mouku, maximálně do uvedených 250 g. Není potřeba vytvořit tuhé hladké těsto – naopak by noky po uvaření zbytečně ztvrdly.

Těsto přeneseme na lehce pomoučněnou pracovní plochu, rozdělíme na několik částí a z každé vytvarujeme váleček silný asi 2 cm. Nakrájíme ho na kousky dlouhé přibližně 2–3 cm. Pokud chceme, můžeme jednotlivé noky lehce přitlačit vidličkou a vytvořit na nich typické rýhování.

Ve větším hrnci přivedeme k varu dostatek vody. Noky vaříme raději po několika dávkách. Jakmile vyplavou na hladinu, necháme je ještě asi minutu povařit a poté je vyjmeme děrovanou naběračkou. Několik lžic vody z vaření si ponecháme stranou.

Na větší pánvi rozehřejeme máslo, přidáme šalvěj a lístky tymiánu a krátce je opečeme. Máslo necháme lehce zezlátnout a šalvěj zesklovatět a zkřehnout.

Do pánve přidáme uvařené noky a opatrně je promícháme, aby se ze všech stran obalily voňavým máslem. Pokud je směs příliš suchá, přidáme jednu až dvě lžíce vody z vaření noků. Díky škrobu ve vodě se máslo lépe spojí s parmazánem a vytvoří na povrchu noků jemnou omáčku.

Nakonec přidáme čerstvě mletý pepř a část parmazánu, krátce promícháme a ihned podáváme.