Když jsou švestky v plné sezoně, byla by skoro škoda šetřit s nimi na koláči. A tady se opravdu nešetří – na jeden velký plech jich spotřebujeme zhruba kilo a půl. Naskládají se pěkně nahusto na kynuté těsto a při pečení pustí šťávu, která se částečně vsákne do těsta pod nimi. Navrch už stačí jen obyčejná máslová drobenka se skořicí. Výsledkem je klasický domácí koláč, jaký si nejlépe představíme nakrájený na velké čtverce a položený doprostřed stolu, aby si každý mohl vzít.

 

Na těsto:

• 500 g hladké mouky
• 200 ml mléka
• 200 g jemného pískového cukru
• 2 vejce
• 30 g čerstvého droždí
• 100 g rozpuštěného másla
• špetka soli
• 45 švestek (asi 1,5 kg)

Na drobenku:

• 80 g másla
• 100 g hladké, polohrubé nebo hrubé mouky
• 100 g moučkového cukru
• 1/2 lžičky mleté skořice

 

(fotografie: redakce)

 

Droždí rozdrobíme do misky, přidáme lžíci cukru odebranou z připraveného množství a vidličkou společně rozmícháme, až droždí zřídne. Přisypeme lžíci mouky, přilijeme 100 ml vlažného mléka a promícháme. Necháme asi 10 minut stát, aby se kvásek aktivoval a na povrchu vytvořil pěnu.

Do větší mísy prosejeme zbývající mouku, přidáme cukr a špetku soli. Ve druhé polovině mléka rozmícháme vejce a rozpuštěné máslo. Mléko ani máslo nesmějí být horké.

Vzešlý kvásek přidáme k mouce, přilijeme směs mléka, vajec a másla a vypracujeme těsto. Můžeme použít vařečku, pohodlnější ale bude kuchyňský robot s hnětacím hákem. Těsto hněteme alespoň 5 minut, dokud není hladší a pružnější.

Přendáme ho do lehce olejem vymazané mísy, zakryjeme a necháme 60–90 minut kynout, až přibližně zdvojnásobí svůj objem.

Mezitím připravíme plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm a vyložíme jej pečicím papírem. Švestky rozpůlíme, odstraníme pecky a každou polovinu ještě podélně překrojíme, takže z jedné švestky získáme čtyři dílky.

Vykynuté těsto krátce promícháme, přeneseme na plech a naolejovanýma rukama rovnoměrně roztáhneme až ke krajům. Na povrch naskládáme čtvrtky švestek opravdu těsně vedle sebe. Můžeme je skládat v pravidelných řadách a lehce přes sebe. Takto připravený koláč necháme ještě dalších 30 minut kynout.

Na drobenku dáme do misky máslo, mouku, moučkový cukr a skořici. Prsty vše promneme, až vznikne sypká směs s drobnými hrudkami.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Nakynutý koláč posypeme drobenkou a pečeme přibližně 35–40 minut. Hotový je ve chvíli, kdy jsou okraje těsta zlatavé, drobenka lehce zezlátnutá a těsto pruží i uprostřed plechu.

Po upečení necháme koláč alespoň půl hodiny odpočinout. Švestky během pečení pustí poměrně dost šťávy a právě během chladnutí se část z ní vsákne do kynutého těsta.