Vdolky patří k těm receptům, u kterých se vyplatí na chvíli zpomalit. Kynuté těsto potřebuje svůj čas, ale výsledkem jsou krásně nadýchané vdolky, které se po usmažení potřou povidly a doplní tvarohem nebo strouhaným perníkem a kysanou smetanou. A právě tahle jednoduchá kombinace z nich dělá poctivou klasiku, která se na českých stolech drží právem.

 

Suroviny na přibližně 20 kusů:

• 500 g hladké mouky
• 30 g droždí
• 2 lžíce oleje
• 3 lžíce moučkového cukru
• 250 ml mléka
• 2 vejce
• sůl
• povidla – švestková, hrušková, borůvková nebo jiná podle chuti
• 100 g tvrdého tvarohu nebo strouhaného perníku
• 250 ml kysané smetany
• tuk na smažení podle potřeby

(fotografie: redakce)

 

Nejprve připravíme kvásek. Z odměřeného množství použijeme 5 lžic vlažného mléka, 4 lžíce mouky a lžičku cukru, přidáme rozdrobené droždí a necháme na teplém místě vzejít.

Do větší mísy prosejeme zbývající mouku, přidáme cukr, olej, špetku soli a vykynutý kvásek. Ve zbývajícím vlažném mléce rozšleháme vejce a směs postupně přiléváme k mouce.

Vypracujeme hladké pružné těsto. Propracováváme jej tak dlouho, až se na jeho povrchu začnou tvořit puchýřky. Poté těsto lehce poprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě vykynout.

Z vykynutého těsta postupně oddělujeme kousky, v dlaních je zakulatíme a na lehce pomoučené pracovní ploše zploštíme do tvaru vdolků.

V hlubší pánvi rozehřejeme dostatečné množství tuku a vdolky smažíme z obou stran dozlatova. Teplota by neměla být příliš vysoká – povrch by se mohl rychle připálit, zatímco střed by zůstal nedopečený.

Hotové vdolky necháme krátce okapat od přebytečného tuku. Potřeme je povidly, posypeme nastrouhaným tvrdým tvarohem nebo strouhaným perníkem a nakonec přidáme či zakápneme kysanou smetanou. Vdolky jsou nejlepší čerstvé a ještě mírně teplé.

Tip: Pokud jsou povidla velmi hustá, lze je před potíráním lehce rozmíchat, aby se na vdolky snáze roztírala.