Houbový guláš je skvělým způsobem, jak využít větší úlovek z lesa. Nejlépe se do něj hodí pevnější hřibovité houby, které si při dušení úplně nerozpadnou. Výsledkem je hustý, voňavý a sytý pokrm, po kterém se v kuchyni jen zapráší. 

 

Potřebujeme:

• 1–1,5 kg čerstvých lesních hub, nejlépe pevnějších hřibovitých

• 2 cibule

• sádlo nebo olej na osmažení

• 2 lžičky drceného kmínu

• 1–2 lžíce mleté sladké papriky

• přibližně 1 litr vývaru

• 1 špetka mletého nového koření

• 2 stroužky česneku

• 1–2 lžíce hladké mouky

• 1 lžíce sušené majoránky

• případně čerstvá majoránka na ozdobení

• sůl

• čerstvě mletý pepř

(fotografie: redakce - vygenerováno pomocí GPT)

 

Houby důkladně očistíme a nakrájíme na silnější plátky nebo větší kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.

V silnostěnném kastrolu rozehřejeme sádlo nebo olej. Přidáme cibuli a za občasného míchání ji necháme zezlátnout. Tento krok není dobré uspěchat, protože správně osmažená cibule dodá guláši výraznější chuť i pěknou barvu.

K cibuli přisypeme nakrájené houby a ze všech stran je krátce opečeme. Přidáme sladkou papriku a drcený kmín, rychle promícháme a zalijeme větší částí vývaru. Kastrol přikryjeme a houby dusíme na mírném ohni přibližně 30 minut, dokud zcela nezměknou.

Ke konci vaření guláš ochutíme mletým novým kořením, pepřem, solí a prolisovaným nebo utřeným česnekem. Necháme odpařit část přebytečné tekutiny.

Guláš zaprášíme hladkou moukou, důkladně promícháme a podle potřeby přilijeme trochu studeného vývaru. Ještě několik minut povaříme, aby mouka ztratila syrovou chuť a šťáva přiměřeně zhoustla.

Nakonec mezi dlaněmi promneme sušenou majoránku a vmícháme ji do hotového guláše. Poté už pokrm nevaříme. Při podávání jej můžeme ozdobit čerstvou majoránkou.

Houbový guláš podáváme s čerstvým nebo opečeným chlebem. Hodí se k němu také knedlík, vařené brambory, rýže či drobné těstoviny.