Škubánky patří k jídlům, která dokazují, že i z obyčejných brambor a mouky může vzniknout opravdová dobrota. Podávané s mletým mákem, cukrem a rozpuštěným máslem připomenou kuchyni našich babiček. Důležité je mouku dobře propařit a bramborovou hmotu důkladně vymíchat.

 

Suroviny na cca 4 porce:

• 1 kg brambor
• 300 g hrubé mouky, případně méně podle potřeby
• sůl
• máslo nebo sádlo na tvarování

K podávání:

• mletý mák
• moučkový cukr
• rozpuštěné máslo
• případně strouhaný tvaroh místo máku

(fotografie: redakce)

 

Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kousky a v osolené vodě uvaříme doměkka. Většinu vody slijeme do jiné nádoby, ale trochu jí necháme na dně hrnce.

Brambory rovnoměrně zasypeme hrubou moukou. Obráceným koncem vařečky vytvoříme několik otvorů až ke dnu, aby mohla horká pára proniknout do mouky. Hrnec přikryjeme pokličkou a na velmi mírném ohni necháme mouku přibližně 15 minut propařit.

Poté brambory s moukou důkladně rozšťoucháme a vařečkou vymícháme co nejhladší, pevnou hmotu. Pokud je příliš hustá, přidáme malé množství odložené vody z brambor. Směs dále asi 10 minut zpracováváme a roztíráme o stěny hrnce, dokud se nepřestane lepit.

Lžíci namáčíme do rozpuštěného másla nebo sádla a vykrajujeme jí jednotlivé škubánky. Rozdělíme je na talíře, bohatě posypeme mletým mákem smíchaným s moučkovým cukrem a přelijeme rozpuštěným máslem. Kdo nemá rád mák, může škubánky podávat se strouhaným tvarohem.