Houbová polévka patří k jídlům, která dokážou během chvilky provonět celou kuchyni. Tahle verze je díky bramborám, zelenině a smetaně příjemně vydatná a připravit ji můžeme nejen z čerstvých lesních hub, ale také z hub mražených nebo sušených.

 

(fotografie: Pixabay)

Potřebujeme:

• 600 g čerstvých nebo mražených hub, případně 70–100 g sušených hub
• 1 l vývaru – zeleninového, drůbežího nebo hovězího
• 1 velká cibule 
• 4 střední brambory 
• 2 střední mrkve 
• 3 stroužky česneku
• hrst čerstvého kopru
• 2 lžíce olivového nebo například rýžového oleje
• 3 lžíce přepuštěného másla
• 1 lžíce hladké pšeničné mouky
• 3 lžíce 30% smetany
• 1 lžička majoránky
• 1 lžička soli
• 1 lžička pepře

 

Čerstvé houby očistíme, krátce opláchneme a nakrájíme na menší kousky. Mražené houby necháme přirozeně rozmrazit, slijeme přebytečnou tekutinu a podle potřeby je rovněž pokrájíme.

Pokud použijeme houby sušené, zalijeme je 500 ml studené vody a necháme je zakryté namočené, ideálně přes noc. Poté je vyjmeme a vodu z namáčení zatím nevyléváme.

Na větší pánvi rozehřejeme 2 lžíce oleje a 2 lžíce přepuštěného másla. Přidáme oloupanou, najemno nakrájenou cibuli a přibližně 5 minut ji opékáme. Poté přisypeme oloupaný česnek nakrájený na plátky a připravené houby. Za občasného promíchání vše opékáme přibližně 20 minut.

K houbám přidáme nasekaný kopr, lžičku soli a lžičku pepře, promícháme a pánev odstavíme. Používáme-li sušené houby, přidáváme v této fázi pouze samotné houby, nikoli vodu, ve které se namáčely.

Mezitím nalijeme do hrnce 1 litr vývaru a přivedeme jej k varu. Mrkev a brambory oloupeme, nakrájíme na menší kousky a vložíme do vývaru. Přikryté vaříme na mírném ohni přibližně 15 minut.

Poté přidáme do hrnce celý obsah pánve a lžičku majoránky. Vaříme dalších 5 minut. Pokud jsme použili sušené houby, můžeme podle požadované hustoty a intenzity chuti přilít také část vody, ve které byly namočené.

Na pánvi po houbách rozehřejeme zbývající 1 lžíci přepuštěného másla. Přidáme 2 lžíce tekutiny z polévky a 1 lžíci hladké mouky. Na mírném ohni směs důkladně rozmícháme, až se spojí a začne lehce pěnit. Přidáme 3 lžíce 30% smetany, promícháme a směs ihned vlijeme do mírně vroucí polévky.

Polévku ještě přibližně 2 minuty provaříme a poté odstavíme. Nakonec ochutnáme a podle potřeby doladíme solí nebo pepřem.