Harira je vydatná marocká polévka, která bez problémů zastane celý oběd. Základ tvoří maso, cizrna, čočka a rajčata, výraznou chuť jí dodává římský kmín, skořice, paprika a čerstvé bylinky. Výsledkem je sytá, voňavá polévka s lehce kořeněnou chutí, která je příjemnou změnou oproti klasickým českým vývarům a luštěninovým polévkám.

(ilustrační foto: Pixabay)

 

Potřebujeme:

• 2–3 lžíce olivového oleje
• 2 cibule
• 1 řapík řapíkatého celeru
• 2 malé mrkve
• 3 stroužky česneku
• 500 g hovězího plecka nebo jehněčího masa
• 1 hrnek namočené cizrny
• 1½ lžičky římského kmínu
• 2 lžičky mleté papriky
• 2 lžičky mleté skořice
• 2 bobkové listy
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 2 lžičky cukru
• 1,5–2 litry hovězího nebo kuřecího vývaru
• 2 plechovky drcených rajčat
• 1 hrnek namočené čočky
• 1 hrst plocholisté petrželky
• 1 hrst čerstvého koriandru
• sůl
• mletý pepř

K podávání:

• 1 citron
• čerstvý koriandr
• datle
• arabský chléb

 

Cibuli nakrájejte najemno, mrkev a řapíkatý celer na malé kostičky. V hrnci rozehřejte olivový olej a cibuli na něm nechte zesklovatět. Přidejte mrkev a celer a krátce společně restujte.

Vmíchejte rozdrcený česnek, maso nakrájené na malé kostky a namočenou cizrnu. Krátce opečte a přisypte římský kmín, skořici a papriku. Přidejte bobkové listy a vše jen krátce rozvoňte, aby se koření nespálilo.

Přidejte rajčatový protlak a cukr a ještě chvíli restujte. Zalijte 1,5–2 litry vývaru, přiveďte k varu, poté teplotu stáhněte a polévku nechte zhruba hodinu pozvolna vařit.

Po hodině přidejte namočenou čočku, drcená rajčata a nahrubo nasekanou část petrželky a koriandru. Pokračujte ve vaření, dokud čočka nezměkne. Nakonec hariru osolte a jen lehce opepřete. Před podáváním vmíchejte ještě trochu čerstvě nasekané petrželky a koriandru. 

Hotovou polévku rozdělte do misek a nabídněte k ní citron, aby si každý mohl přidat trochu šťávy podle chuti. Tradiční dojem podtrhne čerstvý koriandr, datle a arabský chléb. Právě citron na závěr je u výrazné rajčatovo-luštěninové polévky velmi příjemný, protože její hutnou chuť osvěží.