Když rajčata dozrávají jedno za druhým a saláty už nestačí tempu úrody, přijde vhod jednoduchý domácí protlak. Neobsahuje žádná zahušťovadla a využijete ho později do rajské omáčky, polévek, gulášů, těstovinových omáček nebo pod maso.

Nejlepší jsou opravdu zralá, masitá rajčata, která mají hodně chuti a méně vody. Počítejte s tím, že při vaření se jejich objem výrazně zmenší – právě pomalé odpařování vody ale vytvoří přirozeně hustý protlak bez mouky či škrobu. 

(fotografie: Pixabay)

 

Budete potřebovat

• dobře vyzrálá červená rajčata

Na každý 1 kg hotového protlaku:

• 35 g cukru
• 20 g soli

 

Rajčata omyjte, zbavte stopek a nakrájejte na menší kusy. Dejte je do širokého hrnce a na mírném ohni je pomalu vařte. Občas promíchejte a pokračujte, dokud se objem nesníží přibližně na polovinu.

Rozvařená rajčata propasírujte přes jemné síto nebo pasírovač, abyste odstranili slupky a semínka. Hotovou rajčatovou hmotu následně zvažte.

Na každý kilogram protlaku přidejte zhruba 35 g cukru a 20 g soli. Dobře promíchejte a ještě asi 5 minut společně povařte.

Horký protlak naplňte do čistých nahřátých skleniček, pečlivě otřete jejich okraje a uzavřete víčky. Sterilizujte zhruba půl hodiny při teplotě 80 stupňů.

 

Náš tip: U protlaku je praktičtější držet chuť spíše neutrální. Při pozdějším vaření rajské omáčky, polévky nebo masové směsi můžete sůl kdykoliv přidat, přesolený základ se napravuje mnohem hůř. To stejné platí o cukru, vždy se řídíme sladkostí zvolených rajčat.