Dobře připravená vepřová žebra nepotřebují složité dochucování. Stačí výrazná marináda, pomalejší grilování a na závěr pořádná vrstva domácí BBQ omáčky. Maso bude měkké, šťavnaté a na povrchu krásně lepkavé.

(fotografie: Pixabay)

 

Na žebra

• 2 kg vepřových žeber z boku
• 1 cibuli
• 1 palici česneku
• 90 g třtinového cukru
• 1 zarovnanou lžíci mleté uzené papriky
• 1 zarovnanou lžíci sladké papriky
• 1 lžíci soli
• 4 snítky čerstvého tymiánu
• 125 ml jablečného nebo sladového octa, případně šťávu z 1 citronu
• 1 lžíci celého pepře
• limetu k podávání

Na domácí BBQ omáčku

• 1 cibuli
• 2 stroužky česneku
• 400 g krájených rajčat z konzervy
• 2 lžičky dijonské hořčice
• 1 zarovnanou lžičku kajenského pepře
• 1 zarovnanou lžičku vločkové soli
• 1 zarovnanou lžičku mleté uzené papriky
• 1 zarovnanou lžíci sladké papriky
• 90 g třtinového cukru
• 60 ml worcesterské omáčky
• 90 g medu

 

Jak připravit žebra

Cibuli nakrájejte na čtvrtiny, palici česneku vodorovně rozpulte a vložte do větší nádoby. Přidejte cukr, obě papriky, sůl, tymián, ocet nebo citronovou šťávu a celý pepř.

Do marinády vložte žebra a směs do nich důkladně vetřete. Nádobu zakryjte a maso nechte nejlépe přes noc odležet v lednici.

Před grilováním žebra vytáhněte z lednice a nechte je chvíli dojít k pokojové teplotě. Přebytečnou marinádu setřete, aby se cukr na grilu nepřipaloval.

Žebra nejprve grilujte pomaleji nad nepřímým žárem, ideálně přiklopená. Podle jejich velikosti počítejte přibližně s 60 až 90 minutami. Během grilování je několikrát otočte.

Nakonec je potřete BBQ omáčkou a krátce dopečte nad přímým žárem. Stačí několik minut z každé strany, aby omáčka zkaramelizovala, ale nezačala se pálit.

Domácí BBQ omáčka

Cibuli a česnek nakrájejte nahrubo a společně s ostatními surovinami vložte do hrnce. Za občasného míchání vařte na mírném ohni přibližně 20 až 25 minut, dokud cibule nezměkne a omáčka lehce nezhoustne.

Hotovou omáčku rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Část použijte na potírání žeber a zbytek podávejte samostatně.

Co přidat na gril

K žebrům se hodí jednoduchá grilovaná zelenina. Nakrájejte červenou a žlutou papriku společně s cuketou, přidejte trochu soli, olivového oleje, tymiánu a podle chuti špetku kajenského pepře.

Zeleninu grilujte jen tak dlouho, aby změkla, ale stále si zachovala trochu pevnosti.

Hotová žebra podávejte s BBQ omáčkou, grilovanou zeleninou a klínky limety.