Když se urodí papriky nebo jsou zrovna za dobrou cenu, byla by škoda nechat je skončit jen v leču. Z červených kapií a lilku si můžete připravit domácí ajvar – hustou zeleninovou směs s výraznou chutí pečených paprik, která se tradičně pojí s balkánskou kuchyní.

Ajvar můžete podávat jako pomazánku na čerstvé pečivo, dip ke grilovanému masu a zelenině nebo přílohu k pečeným bramborám. Několik lžic se hodí také do těstovin, polévek, masových směsí nebo pod sýr na zapečenou bagetu.

Příprava není složitá, ale počítejte s tím, že papriky a lilek je potřeba nejprve upéct, oloupat a potom směs pomalu svařit. Právě díky tomu získá ajvar svou typickou hustotu a plnou chuť.

(fotografie: Pixabay)

 

Doba přípravy: přibližně 20 minut
Pečení a vaření: přibližně 1 hodina a 20 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina a 40 minut
Množství: přibližně 1 kg ajvaru

Potřebujeme:

• 2 000 g červených paprik kapií
• 500 g lilku
• 10 g česneku
• 100 ml olivového oleje
• 10 g soli
• 3 g mletého pepře nebo podle chuti
• 10 ml jablečného octa, volitelně
• 5 g pálivé mleté papriky, volitelně

Poměr základních surovin odpovídá původnímu receptu: na čtyři díly červených paprik připadá jeden díl lilku.

 

Připravte zeleninu

Papriky důkladně omyjte a rozložte je na plech. Lilky omyjte, podélně rozpulte a položte řeznou stranou na plech vedle paprik.

Papriky a lilek upečte

Troubu předehřejte na 220 °C. Zeleninu pečte přibližně 30 až 40 minut. Papriky by měly změknout a jejich slupka se může místy nafouknout nebo zčernat. Lilek musí být uvnitř úplně měkký.

Nechte papriky zapařit

Upečené papriky ihned přendejte do mísy a přikryjte je pokličkou, talířem nebo potravinářskou fólií. Nechte je asi 10 minut zapařit. Slupka se uvolní a půjde podstatně snadněji stáhnout.

Zeleninu oloupejte

Z paprik odstraňte slupku, stopky a semínka. Z upečeného lilku stáhněte slupku nebo měkkou dužinu jednoduše vydlabejte lžící.

Papriky není potřeba oplachovat vodou. Spolu se slupkou byste totiž smyli také část šťávy a chuti, kterou získaly při pečení.

Rozmixujte podle chuti

Oloupané papriky a lilek vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu. Rozmixujte je na požadovanou konzistenci. Ajvar může být úplně hladký, ale dobře chutná i tehdy, když v něm zůstanou drobné kousky zeleniny.

Směs pomalu svařte

Ve větším hrnci rozehřejte olivový olej a přidejte rozmixovanou zeleninu. Vmíchejte prolisovaný česnek, sůl a pepř.

Podle chuti můžete přidat také jablečný ocet a pálivou mletou papriku. Pokud ajvar připravujete pro celou rodinu, můžete pálivou papriku vynechat nebo jí ochutit až část hotové směsi.

Vařte do zhoustnutí

Ajvar vařte na mírném ohni přibližně 30 až 40 minut. Pravidelně ho míchejte, zejména u dna hrnce, protože houstnoucí zeleninová směs se snadno připálí.

Hotový ajvar by měl být hustý, ale stále dobře roztíratelný. Po přejetí vařečkou by měla na dně hrnce na chvíli zůstat viditelná cestička.

Naplňte sklenice

Horký ajvar rozdělte do čistých, tepelně odolných sklenic. Otřete jejich okraje a pevně uzavřete. Po vychladnutí sklenice uložte do lednice.

Jak ajvar bezpečně skladovat

Tento recept obsahuje papriky, lilek, česnek a poměrně velké množství oleje, ale pouze malé a navíc volitelné množství octa. Proto není vhodné považovat pouhé naplnění horké směsi do sklenic a jejich otočení dnem vzhůru za bezpečné zavaření určené ke skladování ve spíži.

Hotový ajvar proto uchovávejte v lednici a spotřebujte co nejdříve, nejlépe během několika dnů. Větší množství můžete rozdělit do menších nádob a zamrazit. Po rozmrazení ho znovu důkladně promíchejte.

Jak domácí ajvar využít

Ajvar se nemusí podávat jen jako příloha ke grilovanému masu. Vyzkoušejte ho také:

• na topince, čerstvém chlebu nebo opečené bagetě
• jako dip k zelenině, masu nebo hranolkům
• do sendvičů a tortill
• pod sýr na zapečené pečivo
• do těstovinové omáčky
• k pečeným bramborám
• do masových a zeleninových směsí
• k čevabčiči, karbanátkům nebo pečenému kuřeti
• do pomazánky z tvarohu či čerstvého sýra

Ajvar můžete před podáváním ještě zakápnout trochou kvalitního oleje a posypat nasekanou petrželkou. Vedle čerstvého chleba a kousku sýra pak obstojí i jako jednoduchá studená večeře.