Vepřový bůček se při pomalém pečení promění v měkké a šťavnaté maso s krásně opečeným povrchem. Tentokrát ho doplňuje výrazná marináda s česnekem, hořčicí, chilli a BBQ omáčkou. A protože k pořádnému kusu masa patří také pořádná příloha, upečou se spolu s ním velké brambory naplněné houbami, sýrem a zakysanou smetanou.

Příprava sice zabere trochu času, většinu práce však obstará trouba. Maso i brambory se navíc připravují současně, takže nemusíte zvlášť vařit další přílohu ani stát celé odpoledne u sporáku.

(ilustrační fotografie: Pixabay)

Suroviny na maso:

• 1 400 g vepřového bůčku
• 13 g soli
• 1 lžička koriandru
• ½ lžičky kuliček pepře
• 6 stroužků česneku
• 1 chilli paprička
• olivový olej podle potřeby
• 1½ lžičky hořčice
• 2 lžičky BBQ omáčky
• čerstvý koriandr podle chuti

Suroviny na plněné brambory:

• 4 větší brambory
• 1 cibule
• 100 g hub
• sůl podle chuti
• mletý černý pepř podle chuti
• 70 g sýra
• 2 stroužky česneku
• 3 lžičky zakysané smetany
• 20 g másla

 

Vepřový bůček osušte a ostrým nožem ho nařežte z obou stran do pravidelné mřížky. Řezy veďte přibližně do poloviny výšky masa, aby bůček zůstal vcelku. Důkladně ho osolte ze všech stran a sůl vetřete také do vytvořených zářezů.

Do hmoždíře nasypte koriandr a kuličky pepře a obojí rozdrťte. Přidejte prolisovaný nebo velmi jemně nasekaný česnek a nakrájenou chilli papričku. Směs znovu rozetřete a postupně do ní vmíchejte olivový olej, hořčici a BBQ omáčku. Oleje přidejte tolik, aby vznikla hustší roztíratelná marináda.

Maso položte na připravený alobal a ze všech stran ho potřete marinádou. Nezapomeňte ji zapracovat také do jednotlivých zářezů. Nařezanou stranu nakonec posypte nasekaným čerstvým koriandrem.

Bůček zabalte nejprve do jedné vrstvy pečicího papíru a poté do jedné až dvou vrstev alobalu. Balíček položte do pekáče a vložte do trouby předehřáté na 180 °C.

Pečte přibližně 90 až 120 minut podle výšky a velikosti masa. Poté balíček opatrně otevřete, pečicí papír a alobal odhrňte a bůček vraťte na dalších 10 až 20 minut do trouby. Během závěrečného dopékání ho sledujte, aby povrch pěkně zezlátnul, ale nespálil se.

Připravte plněné brambory

Brambory důkladně omyjte a každou zvlášť zabalte do alobalu. Vložte je do trouby k masu a pečte přibližně 50 až 70 minut, dokud nebudou měkké. Přesná doba záleží především na jejich velikosti.

Mezitím oloupejte cibuli a nakrájejte ji nadrobno. Očistěte houby a rovněž je nakrájejte na malé kousky.

Na pánvi rozehřejte trochu oleje a nejprve na něm nechte zesklovatět cibuli. Poté přidejte houby, osolte, opepřete a společně opékejte, dokud se neodpaří tekutina, kterou houby pustily. Hotovou směs přesuňte do misky.

Přidejte prolisované dva stroužky česneku, najemno nastrouhaný sýr a tři lžičky zakysané smetany. Vše dobře promíchejte.

Upečené brambory vybalte z alobalu, podélně je rozpulte a jejich střed lehce načechrejte vidličkou. Do každé poloviny rozdělte máslo a následně houbovo-sýrovou náplň.

Naplněné brambory vraťte do trouby a zapékejte ještě 10 až 15 minut, aby se sýr rozpustil a náplň se prohřála.

Hotový bůček nechte před krájením několik minut odpočinout. Poté ho nakrájejte na silnější porce a podávejte společně s horkými plněnými bramborami.

Praktické tipy

Máte-li bůček s kůží, nařezávejte především její povrch a tukovou vrstvu. Do masa nezajíždějte příliš hluboko, jinak by se během pečení mohlo rozpadat.

Použít můžete žampiony i aromatičtější lesní houby. U mražených hub je nejprve nechte na pánvi důkladně odpařit, aby náplň nebyla vodová.

Vhodný je sýr, který se dobře rozpouští, například gouda, eidam nebo čedar. Výraznější sýr dodá bramborám více chuti, počítejte však také s jeho slaností.

Pokud povrch masa na konci pečení tmavne příliš rychle, volně ho přikryjte alobalem a nechte dopéct pouze odkryté okraje.