Jablek bývá někdy tolik, že už člověk upekl štrúdl, uvařil kompot, nasušil křížaly – a přepravka pořád není prázdná. Právě tehdy přijde vhod jednoduchý domácí džem, na který nepotřebujete želírovací cukr ani žádné složité vybavení.

Jablka se vaří společně s moštem, citronem, trochou cukru a skořicí. Výsledkem je voňavá "ovocná pomazánka", ve které zůstává chuť jablek hlavní. Hodí se na pečivo, palačinky, lívance, do jogurtu i jako náplň do koláčů.

(fotografie: Pixabay)

 

Doba přípravy: přibližně 40 minut
Množství: asi 2 až 3 menší skleničky podle délky vaření

Suroviny

• 1 kg oloupaných jablek
• 225 ml neslazeného jablečného moštu nebo džusu
• 100 g krupicového cukru
• 1 sáček vanilkového cukru
• 40 ml citronové šťávy
• jemně nastrouhaná kůra z 1 dobře omytého, ideálně chemicky neošetřeného citronu
• 1 lžička mleté skořice

 

Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na malé kostičky. Čím menší kousky připravíte, tím rychleji změknou.

Do širšího hrnce nalijte jablečný mošt a citronovou šťávu. Přidejte citronovou kůru, krupicový i vanilkový cukr, skořici a nakrájená jablka. Vše promíchejte a přiveďte k varu.

Směs vařte přibližně 10 minut na mírnějším až středním plameni. Poté teplotu snižte a pokračujte ve vaření dalších 10 minut. Nakonec nechte džem ještě asi 5 až 10 minut pomalu probublávat, dokud jablka nezměknou a přebytečná tekutina se částečně neodpaří.

Během vaření džem pravidelně promíchávejte, zejména ke konci, kdy už se může snadněji přichytit ke dnu.

Chcete-li džem hladší, krátce ho rozmixujte tyčovým mixérem. Stačí jen několik vteřin, aby v něm zůstaly i drobné kousky ovoce. Pokud máte raději rustikální konzistenci, jablka pouze rozmačkejte vařečkou nebo šťouchadlem.

Ještě horký džem rozdělte do čistých, nahřátých skleniček, dobře uzavřete a nechte vychladnout. Poté ho uložte do lednice.

Nečekejte pevnou marmeládu

Tento recept obsahuje pouze 100 gramů cukru na kilogram jablek a nepřidává se do něj pektin. Výsledek proto nebude tak tuhý jako klasická kupovaná marmeláda nebo džem připravený se želírovacím cukrem. Konzistencí bude připomínat spíše hustou jablečnou pomazánku.

Jablka sice patří mezi ovoce s přirozeným obsahem pektinu, správné tuhnutí džemů ale ovlivňuje také poměr ovoce, kyseliny a cukru. Hodně záleží rovněž na použité odrůdě a zralosti jablek.

Džem navíc po vychladnutí ještě trochu zhoustne. Nevařte ho proto tak dlouho, až se začne v hrnci připalovat. Pokud je naopak po vychladnutí příliš řídký, můžete ho znovu několik minut povařit.

Kam s ním kromě chleba

Jablečný džem se skořicí si rozumí s máslovým toastem, vánočkou i čerstvým rohlíkem. Výborný je také:

• do bílého jogurtu nebo ovesné kaše
• na lívance a palačinky
• mezi vrstvy piškotového koláče
• do kynutých buchet a taštiček
• k tvarohu nebo rýžové kaši
• jako rychlá náplň do listového těsta

Jedna sklenička tak pravděpodobně padne ještě dřív, než začnete řešit, kam ji v lednici postavit.