Když se doma sejde větší zásoba zralých rajčat, nemusí všechna skončit v salátu, omáčce nebo na chlebu. Část můžete proměnit v domácí kečup, u kterého přesně víte, co jste do něj dali.

Kromě rajčat v něm najdete také jablka. Ta zjemní výraznou rajčatovou chuť, přidají přirozenou sladkost a pomohou kečup zahustit. Nejvíce práce zabere příprava surovin, potom už většinu obstará hrnec. Jen je potřeba ke konci hlídat, aby houstnoucí kečup se nezačal u dna připalovat.

Na přípravu se nejlépe hodí zralá masitá rajčata s menším množstvím vody, například odrůdy typu Roma. Kečup z nich rychleji zhoustne a nebude se muset tak dlouho odpařovat.

(fotografie: Pixabay)

Potřebujeme:

• 2 kg zralých rajčat
• 330 g jablek
• 170 g cibule
• 200 g cukru
• 35 ml octa
• 1 rovnou lžíci soli
• 2–3 stroužky česneku
• ½ lžičky mletého černého pepře

Rajčata omyjte a na spodní straně slupku lehce nařízněte do kříže. Vložte je přibližně na půl minuty do vroucí vody a následně přendejte do studené. Slupka se uvolní a půjde snadno stáhnout.

Oloupaná rajčata zbavte tvrdých částí kolem stopky a nakrájejte je na větší kusy. Jablka oloupejte, odstraňte jádřince a nakrájejte je na kostičky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo.

Rajčata, jablka a cibuli dejte do širokého hrnce. Zpočátku nemusíte přidávat žádnou vodu, rajčata jí během zahřívání pustí dostatek. Směs přiveďte k varu a za občasného promíchání vařte bez pokličky přibližně 25 až 30 minut, dokud všechny suroviny nezměknou.

Přidejte prolisovaný česnek a směs důkladně rozmixujte ponorným mixérem. Chcete-li opravdu hladký kečup bez jadérek a drobných kousků slupek, můžete jej ještě propasírovat přes jemné síto.

Do rozmixované směsi přidejte cukr, sůl, pepř a ocet. Promíchejte a pokračujte ve vaření bez pokličky na mírném plameni dalších 45 až 60 minut. Doba záleží na vodnatosti použitých rajčat a na tom, jak hustý kečup chcete mít.

Jakmile začne kečup houstnout, míchejte ho častěji, zejména ode dna. Hotový je ve chvíli, kdy po nanesení na studený talíř drží tvar a kolem něj se neodděluje voda.

Ještě horký kečup nalijte do čistých vyvařených skleniček, dobře uzavřete a nechte vychladnout. Poté jej uložte do lednice. Část můžete také rozdělit do menších nádob a zamrazit.

Praktické tipy:

• Množství cukru můžete před koncem vaření upravit podle chuti rajčat a jablek. Nejprve ale nechte kečup chvíli povařit – během odpařování se jeho chuť zesílí.
• Pokud máte raději kořeněnější kečup, můžete přidat špetku mleté skořice, sladké papriky nebo mletého hřebíčku. S kořením zacházejte opatrně, protože po delším vaření bývá výraznější.
• Na vaření použijte raději široký hrnec. Větší plocha urychlí odpařování vody a kečup zhoustne rychleji.
• Z uvedeného množství připravíte přibližně 3 až 5 menších skleniček podle toho, jak dlouho necháte směs redukovat.