Tohle rozhodně není polévka, po které budete za hodinu hledat něco dalšího k jídlu. Je v ní maso, slanina, pořádná porce zeleniny i brambory, takže bez problémů zastane celý oběd nebo večeři. Příprava zabere trochu více času, většinu práce ale odvede hrnec. Výsledkem je hustá, voňavá a příjemně kořeněná polévka, kterou můžete na talíři zjemnit lžící zakysané smetany.

(ilustrační fotografie: Pixabay)

Potřebujeme:

• 500 g vepřového nebo telecího masa
• 2 mrkve
• 1 kořen petržele
• 3 řapíky celeru
• 3 cibule
• 2 l vody
• 300 g slaniny
• 1 červenou papriku
• 350 g brambor
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 2 g cukru
• sladkou mletou papriku podle chuti
• sušený rozmarýn podle chuti
• mletý pepř podle chuti
• sůl podle chuti
• čerstvý nebo mražený kopr podle chuti
• zakysanou smetanu k podávání

 

Počet porcí: přibližně 8
Doba přípravy: asi 30 minut
Doba vaření: přibližně 70 minut

 

Maso nakrájejte na menší kusy a vložte do většího hrnce. Přidejte dvě nahrubo nakrájené cibule, jednu mrkev, kořen petržele a dva řapíky celeru. Zalijte dvěma litry vody, lehce osolte a přiveďte k varu.

Pěnu, která se začne tvořit na hladině, průběžně odstraňujte. Vývar vařte přibližně 40 minut, dokud maso nezměkne.

Mezitím nakrájejte slaninu na menší kousky a vložte ji na pánev. Několik minut ji opékejte, aby pustila tuk. Přidejte zbývající cibuli nakrájenou nadrobno a po chvíli také červenou papriku, poslední řapík celeru a druhou mrkev nastrouhanou najemno.

Pánev přiklopte a zeleninu se slaninou nechte asi 10 minut pomalu restovat. Poté přidejte 2 g cukru, pepř, sladkou papriku, rozmarýn a rajčatový protlak. Promíchejte a ještě přibližně dvě minuty restujte.

Z hrnce odeberte asi 300 ml vývaru, nalijte ho do pánve a celou směs nechte dalších 5 minut mírně vařit.

Z hotového vývaru vyjměte maso i zeleninu. Do hrnce vložte brambory nakrájené na kostičky a vařte je přibližně 10 minut. Mezitím nakrájejte uvařené maso, mrkev a petržel na menší kousky.

Maso s nakrájenou kořenovou zeleninou vraťte do hrnce. Přidejte také celý obsah pánve a polévku společně vařte ještě asi 20 minut, aby brambory změkly a všechny chutě se propojily.

Nakonec vmíchejte nasekaný kopr, polévku ochutnejte a podle potřeby dosolte. Na talíři můžete každou porci doplnit trochou zakysané smetany.

Praktický tip

Slanina pustí poměrně dost tuku a zároveň polévku osolí. Se solí proto zacházejte opatrně a konečné dochucení nechte až na úplný závěr.