Smažená rýže je přesně ten typ jídla, který zachrání večeři ve chvíli, kdy máte v lednici zbytek vařené rýže a nechce se vám vymýšlet nic složitého. Tahle verze s mletým hovězím je sytější, krásně voňavá a díky zelenině a vejci funguje jako plnohodnotné jídlo z jedné pánve. Důležité je maso dobře opéct, aby se lehce zkaramelizovalo, a použít rýži uvařenou ideálně den předem. Čerstvá rýže by se totiž v pánvi snadno lepila. 

(fotografie: redakce/GPT)

 

Na omáčku

• 1 lžíce tmavé sójové omáčky
• 2 lžičky světlé sójové omáčky
• 2 lžíce ústřicové omáčky
• 1 lžíce čínského rýžového vína Shaoxing
• 1/2 lžičky bílého cukru
• 1/8 lžičky bílého pepře, případně černého

Na vejce

• 1 lžička sezamového oleje
• 2 vejce, lehce prošlehaná

Na smaženou rýži

• 2 lžíce neutrálního oleje, například řepkového, slunečnicového nebo arašídového
• 1/2 cibule, nakrájené najemno
• 2 stroužky česneku, najemno nasekané nebo prolisované
• 250 g mletého hovězího masa, ideálně libovějšího
• 2 hrnky mražené zeleninové směsi, například mrkev, hrášek a kukuřice
• 3 hrnky vařené rýže z předchozího dne
• 1/2 hrnku najemno nakrájené jarní cibulky

 

Nejprve si v malé misce promíchejte všechny suroviny na omáčku. Dejte ji stranou, budete ji přidávat postupně.

Ve velké pánvi nebo woku rozehřejte sezamový olej. Přilijte prošlehaná vejce a za jemného míchání je nechte srazit do měkkých kousků. Hotová vejce přendejte na talíř.

Do stejné pánve nalijte neutrální olej a rozehřejte ho na vyšší teplotu. Přidejte cibuli a česnek a krátce, asi půl minuty, je orestujte, aby se rozvoněly. Přidejte mleté hovězí maso a vařečkou ho během opékání rozdělujte na menší kousky. Opékejte zhruba 2 minuty, dokud maso neztratí syrovou barvu.

K masu přidejte 2 lžíce připravené omáčky a ještě asi minutu opékejte. Poté vsypte mraženou zeleninu. Není nutné ji předem rozmrazovat. Restujte další 2 minuty, aby zelenina povolila a maso se začalo pěkně opékat dohněda. 

Přidejte vařenou rýži a zbytek omáčky. Vše důkladně promíchejte a restujte asi 2 minuty, aby se omáčka rovnoměrně obalila kolem rýže a jednotlivá zrnka se lehce opekla.

Nakonec vraťte do pánve míchaná vejce, přidejte jarní cibulku, krátce promíchejte a ihned podávejte.

Tipy na závěr:

• Rýže by měla být opravdu vychladlá a ideálně den stará. Když použijete čerstvě uvařenou, bude příliš vlhká a smažená rýže může být lepkavá.
• Tmavá sójová omáčka dodá barvu a hlubší chuť, světlá zase slanost. Pokud nemáte obě, můžete použít běžnou sójovou omáčku, ale rýže nebude mít tak výraznou barvu. Nepoužívejte však pouze tmavou sójovou omáčku, chuť by byla příliš silná.
• Čínské víno Shaoxing můžete nahradit mirinem, saké na vaření nebo suchým sherry. Bez alkoholu lze použít zhruba 1/4 hrnku slabšího kuřecího vývaru a nechat ho při restování dobře odpařit.
• Mleté hovězí můžete vyměnit za mleté vepřové, kuřecí nebo krůtí maso. Zeleninu lze použít mraženou i čerstvou, jen ji nakrájejte na malé kousky, aby byla rychle hotová.