Punčové řezy vypadají jako cukrářská klasika, do které se člověku doma moc nechce. Jenže tahle verze je mnohem jednodušší. Nepečou se tři samostatné pláty, nic se složitě nelisuje přes noc a přesto vznikne šťavnatý, barevný moučník s typickou punčovou chutí. Základem je jedno těsto rozdělené na světlou a růžovou část, sladký punčový rozvar, trochu džemu a citronová poleva.

(fotografie: generováno AI)

Na těsto:

• 4 vejce
• 200 g krupicového cukru
• 250 g másla
• 1 kelímek smetany ke šlehání
• 300 g polohrubé mouky
• 1 prášek do pečiva
• červené potravinářské barvivo

Na punčové zvlhčení:

• 350 ml vody
• malinový sirup podle chuti
• trochu rumu nebo punčového aroma

Na dokončení:

• kyselejší džem na potření, ideálně rybízový, malinový nebo jahodový
• 100 g moučkového cukru
• 1 lžíce horké vody
• 1 lžíce citronové šťávy
• volitelně rozpuštěná čokoláda na pocákání

 

Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Máslo rozpusťte a nechte ho krátce zchladnout. Poté ho zašlehejte k vejcím společně se smetanou.

Mouku promíchejte s práškem do pečiva a postupně ji zapracujte do tekuté směsi. Vznikne vláčné těsto, které rozdělte na dvě části. Jednu nechte světlou, druhou obarvěte červeným potravinářským barvivem dorůžova.

Plech vyložte pečicím papírem. Nejprve na něj rozetřete světlé těsto a na něj opatrně rozprostřete růžovou část. Povrch uhlaďte a pečte v troubě předehřáté na 180 °C dozlatova. Podle výšky těsta počítejte přibližně 20–25 minut.

Upečený korpus nechte jen krátce zchladnout a poté ho propíchejte špejlí. Vodu smíchejte s malinovým sirupem a rumem nebo punčovým aroma. Rozvar by měl být výrazný, sladkokyselý a voňavý. Postupně jím korpus rovnoměrně polijte, aby se tekutina dobře vsákla.

Korpus můžete nechat vcelku, nebo ho podle původního jednoduchého postupu překrojit na polovinu, potřít džemem a slepit k sobě. Díky džemu budou řezy chuťově výraznější a šťavnatější.

Na polevu promíchejte horkou vodu s citronovou šťávou a postupně přisypávejte moučkový cukr. Vymíchejte hladkou, hustší polevu a rozetřete ji na vychladlý moučník. Kdo chce, může povrch ještě lehce pocákat rozpuštěnou čokoládou.

Hotové řezy nechte dobře zatuhnout, ideálně alespoň pár hodin v chladu. Nejlepší jsou až po odležení, kdy se chutě spojí a moučník krásně zvláční.

Tipy, aby se povedly

Pokud nechcete používat rum, vystačíte si s malinovým sirupem, citronovou šťávou a punčovým aromatem. Džem volte raději kyselejší, protože těsto i poleva jsou sladké. Korpus nepřelévejte najednou na jednom místě, ale postupujte po lžících nebo tenkým pramínkem po celé ploše, aby nebyl někde suchý a jinde rozmočený.