Vepřová žebírka patří mezi jídla, která na stole nikdy dlouho nevydrží. Jsou voňavá, šťavnatá, dají se jíst rukama a přesně tím mají své kouzlo. Nejlepší jsou tehdy, když jim dopřejete čas. Nejde přitom o žádnou složitou kuchařinu, jen o jednoduchou marinádu, která maso krásně ochutí a během pečení vytvoří lehce nasládlou, pikantní a voňavou glazuru.

(fotografie: Pixabay)

Suroviny

• 700 g vepřových žebírek
• 1 citron
• 1 pomeranč
• 2 lžičky plnotučné nebo dijonské hořčice
• 2 lžíce medu
• 2 lžíce sójové omáčky
• sůl
• čerstvě mletý pepř

 

Žebírka nejprve omyjte, osušte papírovou utěrkou a podle potřeby nakrájejte na menší porce. Ze všech stran je osolte a opepřete. Pokud mají na spodní straně tužší blánu, můžete ji opatrně stáhnout, maso se pak bude lépe jíst a marináda se do něj snáze dostane.

V misce smíchejte šťávu z pomeranče a citronu. Přidejte hořčici, med, sójovou omáčku a trochu pepře. Vše dobře prošlehejte, aby vznikla hladká marináda. Ochutnejte ji a případně dolaďte podle sebe. Kdo má rád sladší chuť, může přidat trochu medu, kdo chce výraznější marinádu, přidá špetku chilli nebo trochu uzené papriky.

Žebírka vložte do zapékací mísy nebo hlubšího pekáčku a přelijte je připravenou marinádou. Maso v ní dobře obalte, přikryjte a nechte odležet v lednici alespoň několik hodin. Ideální je nechat žebírka marinovat přes noc. Během marinování je můžete jednou nebo dvakrát otočit, aby se chuť dostala rovnoměrně ke všem kouskům.

Troubu předehřejte na 190 °C. Žebírka pečte přibližně 60 minut, podle velikosti jednotlivých kusů. Během pečení je několikrát přelijte výpekem a marinádou ze dna pekáčku. Díky tomu nebudou suchá a povrch se začne krásně lesknout.

Pokud chcete výraznější opečený povrch, na závěr můžete troubu na pár minut přepnout na gril nebo zvýšit teplotu. Jen žebírka hlídejte, protože med v marinádě se může rychle připálit.

Hotová žebírka podávejte teplá, ideálně s pečenými bramborami, čerstvým pečivem, salátem coleslaw nebo jednoduchou zeleninou. Skvělá jsou také s domácím dipem ze zakysané smetany, česneku a bylinek.

Praktické tipy

Nejlepší výsledek získáte, když žebírka necháte v marinádě opravdu odpočinout. Krátké naložení stačí, ale přes noc je chuť mnohem výraznější.

Při pečení maso nepodlévejte příliš velkým množstvím vody. Marináda má vytvořit voňavý výpek, ne se úplně rozředit.

Pokud máte silnější kusy žebírek, můžete je prvních 30 až 40 minut péct přikryté alobalem a teprve poté dopéct odkryté. Maso bude měkčí a na závěr se krásně opeče.

Kdo chce žebírka připravit na grilu, může je nejprve předpéct v troubě a na grilu je už jen krátce dopéct a potřít zbylou marinádou. Získají kouřovou chuť a krásně lepivý povrch.