Sýrová roláda na první pohled možná působí trochu retro, ale právě v tom je její kouzlo. Když se dobře ochutí, nechá pořádně vychladit a nakrájí na rovnoměrné plátky, je z ní jednoduché studené pohoštění, které je v tomto horkém počasí naprosto ideální.

Základem je obyčejný tvrdý sýr, nejčastěji eidam. Ten se nechá změknout, rozválí se na plát, potře jemnou sýrovou náplní a zavine. Důležité je pracovat svižně, protože jakmile sýr začne chladnout, tuhne a hůř se stáčí. Žádná velká věda to ale není. Stačí si všechno připravit předem a roládu nechat po zavinutí dobře odležet.

/ilustrační fotografie: Pixabay/

Na 1 sýrovou roládu budete potřebovat:

• 250 g eidamu vcelku
• 120 g lučiny nebo jiného čerstvého sýra
• 50 g změklého másla
• 1 lžičku sladké mleté papriky
• sůl podle chuti
• čerstvě mletý pepř
• 1–2 lžíce najemno nasekané pažitky nebo jarní cibulky
• 1 menší červenou kapii nebo sterilovanou papriku, nakrájenou nadrobno
• Volitelně můžete přidat také pár plátků šunky, najemno nasekanou kyselou okurku nebo špetku sušeného česneku.

 

Lučinu dejte do misky, přidejte změklé máslo, sladkou papriku, trochu soli a pepře. Vše utřete do hladké pomazánky. Nakonec vmíchejte pažitku a najemno nakrájenou kapii. Náplň by měla být krémová, ale ne řídká. Kdyby se zdála příliš tuhá, můžete přidat lžičku zakysané smetany. S tou ale opatrně, aby roláda po nakrájení nedržela hůř tvar.

Eidam vložte do pevnějšího mikrotenového sáčku, dobře ho zavažte a dejte do horké vody. Sýr se nemá vařit přímo ve vodě, jen se má ve vodní lázni prohřát a změknout. Nechte ho tam zhruba 15 až 20 minut podle velikosti kostky. Jakmile je měkký a poddajný, vyndejte ho ze sáčku a položte na pečicí papír nebo potravinářskou fólii.

Ještě teplý sýr rychle rozválejte na obdélníkový plát. Nemusí být dokonale pravidelný, ale snažte se, aby měl přibližně stejnou tloušťku. Plát potřete připravenou náplní. U krajů nechte malý volný okraj, aby náplň při stáčení neutíkala ven. Pokud chcete bohatší roládu, můžete na náplň položit ještě tenké plátky šunky.

Pomocí fólie nebo pečicího papíru roládu pevně zaviňte. Zabalte ji do alobalu nebo potravinářské fólie a dejte minimálně na 3 hodiny do lednice. Ještě lepší je připravit ji den předem. Sýr zpevní, náplň se rozleží a roláda půjde krásně krájet.

Před podáváním ji krájejte ostrým nožem na tenčí plátky. Hodí se k čerstvému pečivu, na obložený talíř, k zelenině nebo jako součást pohoštění na oslavu.

Praktické tipy:

Nejlépe se pracuje s eidamem kolem 30 %, případně s goudou. 

Když sýr při válení rychle tuhne, nepanikařte. Můžete ho na chvíli znovu opatrně nahřát. Právě rychlost je u tohoto receptu základ. Náplň proto mějte hotovou dřív, než začnete nahřívat sýr.

Do náplně se skvěle hodí pažitka, petrželka, najemno krájená paprika, šunka, vejce natvrdo nebo kyselá okurka. Jen to nepřežeňte s množstvím. Náplň musí zůstat kompaktní, aby roláda držela pohromadě.

Hotovou sýrovou roládu skladujte v lednici, dobře zabalenou, aby neosychala. Nejlepší je do druhého dne, ale vydrží zhruba 2 až 3 dny. Na stůl ji dávejte až těsně před podáváním, hlavně v teplejším počasí.