Jahodová zavařenina patří k těm receptům, které si člověk rád schová na zimu. Stačí otevřít skleničku a hned je zpátky kousek léta, vůně zralých jahod a chuť prázdnin. V téhle verzi jim dělá společnost červený rybíz, a právě ten z obyčejné jahodové zavařeniny udělá něco trochu výraznějšího. Jahody dodají sladkost, vůni a barvu, rybíz zase příjemnou nakyslost a přirozený pektin, díky kterému zavařenina lépe houstne.

Výsledkem je zavařenina, která se hodí na čerstvý rohlík, palačinky, lívance, do jogurtu i jako jednoduchá sladká tečka k pečivu. A přiznejme si, někdy úplně stačí jen lžička rovnou ze skleničky.

(fotografie: Pixabay)

 

Na přibližně 1,5 kg zavařeniny budete potřebovat:

• 1 kg zralých jahod
• 1 kg červeného rybízu
• 1,5 kg krupicového cukru

 

Rybíz nejprve dobře opláchněte, oberte ze stopek a rozmělněte. Dříve by se nejspíš použil klasický mlýnek, dnes si můžete pomoci robotem nebo mixérem. Rybízovou hmotu potom dejte do jemného cedníku a nechte ji vykapat. Cílem je získat šťávu bez semínek, aby byla zavařenina příjemně hladká.

Jahody očistěte, zbavte stopek a větší kusy překrojte. Vložte je do širšího kastrolu s nižším okrajem. Právě širší nádoba je u zavařování praktická, protože se tekutina rychleji odpařuje a zavařenina se lépe vaří.

Jahody povařte zhruba 15 minut, aby změkly a pustily šťávu. Poté k nim přilijte připravenou rybízovou šťávu, promíchejte a přisypte cukr. Směs znovu dobře promíchejte a vařte prudčeji ještě asi 15 minut. Během vaření ji hlídejte a občas promíchejte, aby se nepřichytila ke dnu.

Hotovou horkou zavařeninu nalijte do čistých sterilizovaných sklenic. Ihned zavíčkujte a sklenice otočte dnem vzhůru, aby se víčka dobře přichytila. Po vychladnutí je uložte na chladnější a tmavší místo.