Možná jste o tom stejně jako já nikdy neslyšeli, ale 31. květen je Bábovkový den. A ne, není to jen další vymyšlený svátek pro milovníky moučníků, i když to tak na první dobrou může působit. U nás je Bábovkový den spojený s kampaní Dík náhradním rodinám a má připomenout pěstouny, náhradní rodiče a všechny, kteří pomáhají dětem vyrůstat v rodinném prostředí. Bábovka tady není náhodou. Má symbolizovat domov, klid, pohodu a obyčejné rodinné chvíle.

A upřímně, ono to docela sedí. Bábovka je přesně ten moučník, který nepotřebuje velkou slávu kolem sebe. Stačí ji vyklopit na talíř, lehce pocukrovat, uvařit kávu nebo čaj a najednou je doma o kousek útulněji. Někdo ji peče podle receptu po babičce, někdo má rád mramorovou, jiný ořechovou, citronovou nebo třenou. A pak jsou tu bábovky tvarohové, které mají jednu velkou výhodu: bývají krásně vláčné a nevysychají tak rychle.

Právě taková je i dnešní bábovka. Žádná složitost, žádné dlouhé zdobení, žádný dezert na nervy. Jen poctivý tvaroh, máslo, vejce, mouka, trocha rumu a forma, která udělá většinu parády za vás.

(fotografie: Pixabay)

Co budeme potřebovat:

• 250 g polotučného tvarohu
• 200 g másla
• 200 g cukru
• 4 vejce
• 150 g hladké mouky
• 150 g polohrubé mouky
• 1 prášek do pečiva
• 2 až 3 lžíce rumu
• špetku soli
• tuk a mouku nebo strouhanku na vymazání a vysypání formy
• moučkový cukr na závěr

 

Nejdřív si připravte formu. Vymažte ji máslem nebo tukem a dobře vysypte moukou, případně jemnou strouhankou. U bábovky se tahle část nevyplatí odbýt, protože nikdo nechce zažít ten okamžik, kdy se polovina moučníku drží formy jako klíště.

Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Žloutky vyšlehejte s cukrem, změklým máslem a tvarohem do hladší směsi. Nemusí to být dokonalý krém jako z cukrárny, ale suroviny by se měly pěkně spojit.

Mouky smíchejte s práškem do pečiva a postupně je přisypávejte do tvarohového základu. Přidejte rum. Z bílků a špetky soli vyšlehejte sníh a opatrně ho vmíchejte do těsta. Tady už není potřeba žádné divoké míchání, spíš jemně obracet, aby těsto zůstalo nadýchanější.

Hotové těsto nalijte do připravené formy, uhlaďte a dejte péct do trouby předehřáté na 150 °C. Pečte asi 45 minut. Každá trouba je ale trochu jiná, takže ke konci raději vyzkoušejte špejlí. Když ji vytáhnete suchou, máte hotovo.

Bábovku nechte chvíli odpočinout ve formě, potom ji opatrně vyklopte a po vychladnutí lehce pocukrujte.

Malé tipy, aby se povedla

Máslo by mělo být změklé, ne právě vytažené z lednice. Lépe se spojí s tvarohem i cukrem a těsto bude jemnější.

Tvaroh použijte raději polotučný. Nízkotučný sice působí „lehčeji“, ale bábovce často ubere na chuti i vláčnosti.

Sníh z bílků vmíchejte až nakonec. Díky němu nebude těsto zbytečně těžké.

A pokud nemáte rádi rum, můžete ho nahradit trochou citronové kůry nebo vanilkou. Rum je ale u klasické bábovky taková malá voňavá jistota.