Krkovice je na grilování vděčné maso. Má v sobě dostatek tuku, takže se jen tak nevysuší, dobře snáší výraznější marinády a na roštu se z ní stane přesně ten typ jídla, kvůli kterému se kolem grilu začne nenápadně postávat víc lidí, než bylo původně v plánu.

Asi se ptáte, proč zrovna krkovice? Na gril se často doporučuje právě ona, protože má jemné tukové mramorování. Díky tomu bývá po ugrilování šťavnatější než úplně libové maso. V tomto receptu se používají vyšší steaky z vepřové krkovice, zhruba po 175 gramech na porci. Marináda je laděná lehce do asijského stylu.

(fotografie: Pixabay)

Na čtyři porce budete potřebovat:

• čtyři vyšší plátky krkovice
• nastrouhaný zázvor
• česnek
• chilli
• sezamový olej
• třtinový cukr
• sójovou omáčku
• rýžový ocet
• čerstvě drcený pepř

 

Sůl už většinou není nutná, protože sójová omáčka je slaná sama o sobě.

Maso nejprve osušte. V misce promíchejte zázvor, utřený česnek, chilli a pepř, přidejte cukr, sezamový olej, sójovou omáčku a rýžový ocet, vše dle vlastní chuti. Marinádu dobře rozmíchejte. Potom jí potřete maso ze všech stran, zakryjte a nechte odpočívat v lednici. 

Krkovici nedávejte přímo do velkých plamenů. Marináda obsahuje cukr, sójovou omáčku a česnek, takže by se při příliš vysoké teplotě mohla rychle připalovat. Lepší je středně rozpálený gril, kde se maso postupně opeče, získá barvu a zůstane uvnitř šťavnaté.

Plátky grilujte z každé strany přibližně 5 až 6 minut, podle jejich výšky. Během grilování je můžete lehce potírat marinádou, ale pozor na hygienu: marinádu, která byla v kontaktu se syrovým masem, nepoužívejte na hotové maso bez tepelné úpravy. Nejlepší je oddělit si trochu marinády stranou hned na začátku a tu pak používat na potírání při grilování.

Hotovou krkovici nechte po sejmutí z grilu pár minut odpočinout. Šťáva se v mase lépe usadí a při krájení vám hned nevyteče na talíř.

Co ke krkovičce podávat?

K pikantní marinádě se skvěle hodí něco svěžího. Výborný je jednoduchý dip ze zakysané smetany, do kterého můžete přidat trochu citronové šťávy, nasekanou pažitku nebo koriandr. Jako příloha stačí dobrý chléb, pečené brambory, grilovaná zelenina nebo lehký salát.

Jestli máte rádi výraznější chutě, můžete k masu přidat i nakládanou zeleninu, okurkový salát nebo salát z čerstvého zelí. Pikantní krkovice je sama o sobě dost výrazná, takže příloha nemusí být složitá.