Některá jídla možná nevypadají na první pohled slavnostně, ale stačí jedna vidlička a člověk pochopí, proč se k nim lidé pořád vracejí. Uhlířina je přesně ten případ. Poctivé, obyčejné a syté jídlo z pár surovin, které dříve dokázalo nasytit celou rodinu a přitom nestálo skoro nic.

V hlavní roli jsou brambory, jednoduché domácí noky, kysané zelí, kousek slaniny nebo uzeného bůčku a dozlatova opečená cibulka. Dohromady to možná zní trochu nezvykle, ale právě v tom je kouzlo starých receptů. Nic zbytečného, žádné složitosti, jen chuť, která se krásně propojí v jednom hrnci.

Uhlířina se v různých rodinách připravovala trochu jinak. Někde se dělala se zelím, jinde bez něj, někdo přidával více cibule, jiný použil zbylé knedlíky nebo těstoviny. Tahle verze patří k těm vydatnějším a rozhodně se hodí ve chvíli, kdy chcete levné, rychlé a pořádné jídlo.

(ilustrační fotografie: Pixabay)

Na základ:

• 500 g brambor
  400 g kysaného zelí
  120 g uzeného bůčku nebo slaniny
  1 větší cibule
  sádlo podle potřeby
  kmín
  sůl

Na noky:

• 1 hrnek polohrubé mouky
  2 větší vejce
  1–2 lžíce mléka
  špetka soli
  trochu kypřicího prášku do pečiva, opravdu jen na špičku nože

 

Brambory oloupejte, nakrájejte na větší kousky a dejte je vařit do osolené vody s trochou kmínu. Nevařte je hned úplně doměkka, protože se k nim ještě budou přidávat noky.

Mezitím si připravte těsto na noky. Do mísy dejte polohrubou mouku, vejce, špetku soli, trochu mléka a malé množství kypřicího prášku. Vymíchejte hustší těsto, které nebude úplně tekuté, ale zároveň z něj půjdou tvořit malé noky. Nechte ho chvilku odpočinout.

Slaninu nebo uzený bůček nakrájejte na menší kousky a dejte je pomalu vyškvařit na pánev. Jakmile pustí tuk a začnou vonět, přidejte kysané zelí. Pokud je příliš kyselé, můžete ho předem lehce propláchnout. Zelí poduste doměkka a podle chuti dosolte.

Cibuli oloupejte, nakrájejte najemno a na sádle ji opečte dozlatova. Právě cibulka udělá uhlířině tu správnou chuť, takže ji nenechte jen zesklovatět, ale dopřejte jí barvu.

Když jsou brambory skoro měkké, začněte k nim přidávat noky. Můžete je vykrajovat malou lžičkou, případně použít haluškovač. Pro jistotu nejprve zavařte jeden nok na zkoušku. Pokud se rozpadá, přidejte do těsta trochu mouky. Pokud je naopak moc tuhý, pomůže kapka mléka.

Brambory s noky dovařte, sceďte a vraťte zpět do hrnce. Přidejte zelí se slaninou, opečenou cibulku i s tukem a všechno opatrně promíchejte. Krátce prohřejte a podávejte hned, dokud je uhlířina horká.

A že se vám nechtějí připracovat domácí noky? Vůbec nevadí. Můžete si pomoci i flíčky nebo jinými drobnějšími těstovinami. V takovém případě je ale raději uvařte zvlášť v osolené vodě a teprve potom je promíchejte s bramborami, zelím a cibulkou.